荠菜适合人群：
一般人群均可食用
1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者 。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；
2. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食 。
荠菜做法指导：
可煎汤 ， 炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷 。
###其它资料参考###一般常做的做法有地皮菜炒鸡蛋，但是我个人更喜欢加点剁椒和肉末一起炒 。感觉，比炒鸡蛋更好吃 。下面我来分享一下我的做法：
材料：
雷公菌250克左右
剁椒一大勺
肉末20克左右
青尖椒一个
第一步：雷公菌沙子较多，个头比较少 。所以要多洗几遍，最好是泡在水里一会再清洗 。清洗干净后，用菜篮子沥干备用 。
第二步：将肉剁成馅 ， 生姜蒜子切成末 。锅里放油 ， 放入肉末和姜蒜末，加入一勺子剁椒，炒香 。
第三步：倒入沥干水分的雷公菌翻炒，加点盐 。这时候它还有水分出来，中火，多焖煮几分钟让它彻底熟透 。
第四步：加入切好的青椒和蒜苗，可以适当的加点耗油提鲜 。待青椒断生后，就可以出锅了！
瞧，很简单吧？一道美食就做成了！
据了解，雷公菌含有蛋白质、维生素和很多人体必需元素 。其所含的钙元素、铁元素、维生素 C等含量甚至超过木耳和银耳 。所以，吃了没坏处 。野外遇见了就果断的采回家吧！
###其它资料参考###清明节是吃地菜馅饺子的最好时期，我们可以去田野采摘地菜，在家自己动手擀皮包饺子吃 。那么地菜馅饺子怎么调馅?地菜和饺子馅肉的比例是多少?
地菜馅饺子怎么调馅
食材:荠菜500克、猪五花肉馅250克、鸡蛋1个
辅料：姜末适量、盐2茶匙、油100克、鸡精少许、料酒1小勺、蚝油2勺
步骤1.荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出 。
2.用刀切碎，放入调馅盆中 ， 备用 。
3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油，可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用 。
4.将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用 。
5.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末
6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥 。
7.倒入2勺量的蚝油，调味 。
8.加2茶匙的盐，调味 。
9.加少许鸡精，增鲜 。
10.调拌均匀，制成荠菜肉馅 。
11.面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟 。
12.下剂子，擀饺子皮，备用 。
13.取饺子皮，包入馅心 。
14.制成饺子生坏 。
15.锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可 。
小贴士:
食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用 。荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可 。
地菜饺子馅肉的比例
地菜饺子馅肉的比例是鲜肉:地菜=2:1，这种比例做出来的地菜饺子油而不腻，厚度大小刚刚好 ， 闻起来也特别的香 。
地菜馅饺子的做法
1.五花肉去皮洗净
2.干木耳泡发洗净待用
3.地菜洗净待用
4.五花肉剁成泥
5.加入鸡蛋顺一个方向搅拌均匀
6.搅打至上劲
7.地菜入开水锅焊烫一分钟
8.木耳入开水锅煮2分钟
9.捞出切小丁
10.地菜切碎
11.加入葱花和姜末蚝油香油拌匀
12.最后加盐调味
13.包成饺子
14.水开下入饺子
15.准备小碗，准备香醋和香油
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