二、三月三煮鸡蛋的做法配料：荠菜、鸡蛋、红枣、冰糖、盐 。
方法：
1、把荠菜和红枣洗干净 。
2、鸡蛋洗净，煮7-8分钟 。
3、取出 ， 放入冷水中冷却，脱壳备用 。
4、在汤锅里加入适量的水和少许盐 。
5、把荠菜、鸡蛋和红枣放进罐子里 。
6、用高火煮沸，然后转小火大约20分钟 ， 然后关火 。
7、再加适量糖食用 。
8、也可以放几个小时，让鸡蛋充分浸泡味道再次 。
三、三月三为什么吃鸡蛋药用：在中医中，荠菜具有广泛的药用价值 ， 被称为“菜中甘草” 。荠菜有很多食用方法 。可以拌、炒、炖 。它也可以用来做馅料或汤 。颜色诱人，味道鲜美 。是一种药食同源的美味蔬菜 。农历三月初三，从发菜公社的花中采摘煮鸡蛋，民间俗话说“春吃荠菜，塞仙丹”，说明荠菜的营养价值很高 。在湖南 ， 用荠菜煮鸡蛋是最常见的吃法 。
习俗：由于荠菜的谐音是“敛财”，民间传说，三月三日祭祖时，在神灵和先人财富的帮助下，人们将新鲜的荠菜洗净，扎成小捆 ， 放入鸡蛋、红枣、风球 ， 再加两三片生姜，放在大锅里煮，全家就吃一碗 ， 这样既能赚钱，又能防止头痛头晕，久而久之 ， 就会形成独特的民间食疗习俗 。据医生介绍，荠菜具有凉血止血、健脾清热利尿等功效 。所谓“中午吃腰板好 ， 下午吃腿不软” 。
###其它资料参考###地米菜就是荠菜 。
材料：荠菜300克、鸡蛋两个
调料：猪油一大勺、盐适量
做法：
1、荠菜去根清洗干净；
2、坐锅烧猪油，将鸡蛋打入小心煎到一面金黄盛出；
3、锅里加大碗水烧开 ， 下荠菜，放入煎好的鸡蛋一起煮2分钟，调盐味即可 。
小贴士：
1、肥嫩的荠菜现在都有大棚种植，一般可以在超市里买到 。
2、鸡蛋只要煎一面即可，煮出来又香又嫩 。
3、没有猪油的用花生油或者普通清油都可，猪油煮汤青菜会更加软香可口 。
4、此汤很鲜美 ， 无须另外调鸡精了 。
5、荠菜每百克含水分85.1 克、蛋白质5.3 克、碳水化合物6克、钙420 毫克、磷73 毫克、铁6.3 毫克、胡萝卜素3.2 毫克、维生素C55 毫克等 。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能 。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病 。
###其它资料参考###水煮鸡蛋一般需要煮十分钟左右，鸡蛋煮十分钟蛋清和蛋黄就已经煮熟了 。其次鸡蛋一定要在煮熟的情况下再进行食用，但是也不可以煮的时间太长或者是太短 。
时间煮的太长了容易造成口感变差，鸡蛋吃起来会有点老不是很好吃；煮的时间过短了，可能还没有完全熟 ， 这样会导致细菌没有完全的清除，所以煮鸡蛋时一定要把鸡蛋煮熟了再食用 。
1、泡水
在煮鸡蛋之前 ， 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感，蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳 。把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火 ， 又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明 ， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间 ， 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。
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