把牛肉放进盆中添加，盐，味，鸡精粉 。十三香，糖，鸡精粉，生鸡蛋，黄奶油，搅拌随后添加水搅拌 。由于牛肉全是猪瘦肉,并且水份比较多,因此做出来的饺子馅会较为硬 ， 因此此刻大家得加些黄奶油，也有水把他充足打进肉里，那样调出来的饺子馅就不容易干，硬起来了，举个例子和闷米饭一样 ， 水多了粘 ， 水少了硬 。调料水便是水里面添加少量麻椒 ， 八角茴香熬煮的水 。主要是除去膻腥的 。
打馅 。打馅的前提是选肉 ， 这也是牛肉馅更嫩不开不硬的基本 。应当选牛腱 ， 先煮洗干净鲜血，再切割成小条或一小块，放进打碎机中，目地一是粉碎一是搅拌 ， 添加生姜沫、盐、白胡椒粉、味精，先粉碎并搅拌匀，成泥后再添加牛肉量一半的水，再度搅拌成泥状 ， 这时牛肉馅的根基早已搞好 。大勺滚油放进葱根碎，文火炸微金黄时熄火，稍凉 。
放蛋黄就好啦，依据自身的口感放姜蒜末之类的，再放点木薯淀粉，假如怕牛肉馅硬能够加一点苏打 。能够在牛肉做馅以前把牛肉化学纤维拍一拍松 ， 或者是加一点嫩肉粉 。还可以在茶叶水或是淡醋水里泡一下 。刀切的过程中依据牛肉的纹路切，腌渍时放些啤洒腌渍，也可一在烧菜以前用食油或是水捞一下 。做牛肉馅，优选牛腿肉，其次是牛里脊肉 。
###其它资料参考###主料：中筋面粉200克、猪肉末400克、玉米面粉50克、胡萝卜130克、粉丝50克
辅料：水(揉面)125克、猪油(揉面) 10克、盐(揉面)1克、酵母2.5克、细砂糖(揉面)20克、姜9克、香菇10克、葱头35克、胡椒1克、生抽10克、葱油22克、蚝油10克、香菇水100克、盐4克
1、依次将水、盐、细砂糖、中筋面粉、玉米面粉、猪油、酵母放入面包桶内，启动揉面程序 。
2、揉成光滑的面团 。
3、将揉好的面团放入大碗中盖上盖，放温暖地方发酵约1小时左右至两倍大 。
4、发酵时开始做肉包子馅料，剁好的猪肉末放入大碗里 。
5、放入切碎的葱头
6、分别加入葱油、蚝油、胡椒、盐和生抽 。
7、一点点淋入香菇水 ， 顺一个方向搅拌均匀 。
8、泡软的粉丝切成小段 。
9、将切好的胡萝卜粒、香菇粒、粉丝，放入拌匀的肉末碗里，再次搅拌均匀成调好的肉包子馅料 。
10、发酵好的面团放在案板上 ， 排气，揉成长条 。
11、均匀分成10个剂子 。
12、分别揉圆
13、接着擀成中间厚两边薄的圆形状 。
14、面皮上放入适量的馅料 。
15、用手依次捏出包子褶，用手指把顶部的褶稍微扭整下 ， 包成包子 。
16、蒸锅放足冷水，将包好的包子摆放在蒸锅内 。盖上盖静置20分钟 ， 20分钟之后，大火将水烧开转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟再出锅 。
17、之后，再打开锅盖将包子取出装盘 。
###其它资料参考###牛肉粉丝包做法
1.先发面，把适量的面粉倒入盆中，准备好酵母 。酵母和面粉要按比例来配，说明书上有 ， 咱就不说了
2.用40度左右的温水把酵母化开 。
3.化好的水慢慢的到入装有面粉的盆中，一边倒一边用手搅 。
4.把面粉揉成光滑的面团 。
5.用湿棉布把面团盖?。?发一个小时左右就可以了 。之所以用布盖住是为了防止面发的时候上面一层干裂 。
6.首先准备好食材，胡萝卜、薄豆腐、牛肉、红薯粉丝 。把这些都洗净备用 。
7.把牛肉剁成馅，胡萝卜、薄豆腐切碎发面的时候中间有足够的时间来弄包馅 。
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