###其它资料参考###一、鸡汤要用文火炖1个小时，才好喝，小火慢炖 。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。
二、炖鸡汤可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用 。
三、鸡汤的做法：
1、香菇提前泡开 ， 剁好鸡肉 。
2、鸡肉拿水焯一下，放姜片跟葱，香菇洗净，沥水 。
3、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出 ， 放锅中稍稍煸炒下，出香味即可 。
4、倒入砂锅，放两片姜 ， 放清水，盖上盖子，开火炖煮 。
5、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟 。
6、放少许白糖（一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜 。）
7、放盐调味，尝好咸淡 ， 加少许料酒 。
8、继续炖煮，再次开锅半小时，就可以喝了 。
###其它资料参考###炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了 。炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低,无论鸡汤炖多久,鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里
怎样煲鸡汤
想要煲出美味可口的鸡汤，首先在我们煲鸡汤之前，需要把鸡洗干净 ， 然后放到淘洗过大米的水中，浸泡上十几分钟 。这样可以去除异味，还可以让鸡肉的口感更佳鲜嫩 。鸡肉处理好之后需要迅速的捞出，然后在冷水下进行冲洗 。
之后就看去掉鸡的一些附件了，这是煲制鸡汤的关键 。是会影响到鸡汤的成色以及味道的，所以说鸡的内脏是需要我们全部去除的 ， 同时还需要剪掉鸡爪上的趾甲 。
在炖鸡汤的时候最好是选择用砂锅，因为砂锅是可以起到聚拢鲜味，增添鲜美的效果 。而在煲鸡汤的时候要在冷水的时候下锅，同时水必须一次加足才行 ， 一定不能再中途的时候随意添加水 。再煲鸡汤的时候，我们应该先用大火煲10分钟，然后再打开盖子，在沸腾的状态下就可以撇去鸡汤表面的浮沫，这样可以让鸡汤没有任何杂质 ， 之后我们继续用小火煲汤 。
在煲鸡汤的时候先用大火烧沸，再用小火继续慢煨 。这样才可以让食物中的蛋白质浸出物等各种类型的鲜香物质，完全的溶解出来，可以让鸡汤更鲜醇味美 。不过必须要用小火长时间的进行慢炖才行 ， 这样才可以让浸出物溶解的更多 。
鸡汤的营养价值
鸡汤的营养价值无疑是非常高的，因为鸡汤中是含有丰富蛋白质的，同时其中还有多种的维生素以及微量元素的存在，吃鸡汤就可以帮助有效的提高生理机能 ， 对于延缓衰老、强筋健骨也是有一定帮助的 。同时鸡汤中是有大量大磷脂类物质的存在 ， 是关心着我们生长发育的，也是人体中脂肪以及磷脂最重要的来源之一 。
鸡汤属于一种高蛋白质的食物 ， 而且蛋白质的质和量都很优秀 。因为蛋白质在鸡肉中是不易溶解于水的，所以说在加热之后就会出现凝固的情况 ， 其中只会有少量的氨基酸以及含氮浸出物 ， 能够溶到鸡汤中 。但是因为这些氨基酸以及含氮浸出物的存在，加过盐之后可以让鸡汤的味道变得很鲜 。不过鸡汤中的蛋白质含量并不高，所以说吃鸡汤的时候，不光要喝鸡汤，对于其中的鸡肉同样是应该吃的，因为鸡汤中的营养物质，实际上是不如蛋白质中的量多的，再加上其中许多水溶性的营养素，在经过了加热之后是会溶解到鸡汤中的 ， 剩余在鸡肉中的量比较少，尤其是维生素B1，所以喝鸡汤的时候鸡肉也要吃掉，可以让鸡汤的滋补效果更好 。
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