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乳鸽炒什么比较好( 二 )

生活百科乳鸽


加工方法：将蒸熟的鸽子去皮去骨，制成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜末，拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金黄色，即可上食 。
青椒炒鸽丝
材料：鸽胸肉2块（重250克），蛋白，淀粉，盐，麻油，洋葱，青椒，火腿，花生油，盐 。
加工方法：鸽肉切丝拌入蛋白及生粉，锅中放100克花生油，烧至八成熟放入鸽丝，炸至色变白立即取出，沥去多余的油 。
锅中留三大匙油，将洋葱、青椒及火腿均切成丝，快炒数下，加入盐少许 。立即熄火，将炒好的鸽丝加入拌匀 ， 装盆即可食用 。
滑嫩鸽肉
材料：鸽胸肉1块，小黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白 ， 生粉，盐，酒等 。
加工方法：鸽胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟 。
将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片，锅中放250克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟捞起，锅中留油三大匙，葱入锅炒香 ， 加入胡萝卜，小黄瓜，笋，鸽肉片 ， 加少许盐，用淀粉勾芡 ， 即可起锅，趁热吃 。
当归鸽
材料鸽2只 ， 当归1钱，酒，姜，盐及麻油 。
加工方法：当归放入碗内，注入开水，使香气溢出 。将鸽及当归放入蒸碗内 ， 加入酒、姜、麻油，注入水浸没鸽内，入蒸锅蒸，大火一小时后 ， 小火蒸半小时 。
鹿茸鸽汤
材料：鸽1只，鹿茸八分，水六碗（1000克） 。
加工方法：肉鸽加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后 ， 混入鸽肉中炖熟食用 。

###其它资料参考###材料
鸽子一只，青菜 ， 葱20克，姜20克，盐少许
做法
1.准备一只鸽子，去掉内脏
2.葱姜洗净后，姜用刀拍成片，葱卷成卷
3.鸽子放入一个容量比较大的锅中
4.加入适量的水，葱姜，一个半小时即可 。最后放些青菜，食用时加些盐
材料
乳鸽2只 ， 干小麦麦仁200克，红椒15克，芹菜20克，炸好的松仁10克，生粉5克 。调料盐5克，味精3克 ， 胡椒粉3克，葱5克 ， 色拉油500克 。
做法
1、乳鸽取胸脯和腿上的肉切粒上浆 。芹菜、红椒、葱分别切粒 。干小麦放清水中泡两个小时，上笼大火蒸半个小时左右至熟，取出再飞水 。
2、锅放油烧至100℃左右，放入乳鸽肉小火滑油2分钟捞出沥油 。
3、锅留底油，烧至五成热 ， 放芹菜粒、葱粒、红椒粒、小麦大火炒香，放入乳鸽肉、胡椒粉同炒几下 ， 放盐、味精调味，勾薄芡出锅撒上松仁即可 。
小诀窍
特点
乳鸽细嫩，小麦软糯 。

###其它资料参考###爆炒乳鸽的做法
用料
主料乳鸽1只洋葱半个青椒1个
辅料色拉油适量盐少许生抽2勺砂糖少许料酒2勺姜片3片葱1棵干辣椒2个
爆炒乳鸽的做法
1. 散养新鲜乳鸽用水洗净
2. 切成小块
3. 锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒
4. 煮至乳鸽肉变色即可
5. 出锅用流水冲洗掉血沫 ， 沥干水分备用
6. 洋葱洗净切成小块
7. 青椒洗净切成小块
8. 起油锅，爆香姜片和干辣椒
9. 先放入洋葱块煸出香味
10. 再放入焯水后的乳鸽块翻炒
11. 加点料酒
12. 炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时，加点盐和一点点砂糖（可以不加）
13. 加入生抽翻炒均匀
14. 起锅前加入青椒炒匀
15. 撒上葱花即可出锅
烹饪技巧
【乳鸽炒什么比较好】青椒我喜欢吃脆口的，所以最后放入的 ， 自己根据喜好调整放入时间

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