4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱 ， 两片姜，大料一点点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行） 。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟 。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里 ， 就成了 。
###其它资料参考###做了一道糖醋酱油炸鸡块，酥酥脆脆的外皮，包裹着酸酸甜甜带点辣辣的酱汁，味道回味无穷 。
用料：
鸡大腿，红干辣椒，生姜，大蒜，白胡椒粉，生抽，糖，醋 ， 盐 ， 料酒，鸡蛋，油，香油 。
做法：
先用水把鸡大腿冲洗干净，然后剔除中间的鸡骨头 。
把鸡腿肉皮朝上切成条状，再改刀切成小块，尽量每块鸡肉上都带鸡皮 。
将鸡块放入盘中，打入一个蛋黄，再加白胡椒粉、盐、料酒抓匀，给鸡肉增加底味去腥，先腌制15分钟 。
取一小碗，倒入适量的清水，加2勺量的生抽，一勺糖，一勺醋，一丢丢盐，搅拌均匀 。最后加一小勺的淀粉搅匀 ， 调成一个汁备用 。
锅内倒油加热，往腌制好的鸡腿肉里加适量的淀粉，抓匀，使每块鸡肉上面都均匀地裹满淀粉 。
测试油温，将筷子放入油锅中 ， 会起密集的泡泡 ， 这时候将鸡肉块放入油锅中炸制 。
炸到鸡肉块表面定型 ， 表面发脆，稍微有些变轻的时候，捞出鸡块 。
锅内油继续加热，尽量烧热一些，把鸡块放入油锅中，大火复炸一遍，炸到表皮金黄酥脆捞出 。这一步可以逼出鸡块里面的油，还能使鸡块外皮变得更酥脆 。
锅内留一点油，放入姜蒜末儿、红干辣椒爆香，把调好的酱汁倒入锅中 ， 待汤汁变得通透、浓稠关火 。
倒入炸好的鸡块，快速翻炒 ， 使鸡块表面均匀地裹上一层酱汁，出锅 。
###其它资料参考###1、材料：炸鸡块、葱姜蒜、红色、黄色的彩椒各一个 。
2、锅内加油，油温至五成热，放入葱姜蒜炒出香味 。
3、加入鸡块，翻炒几分钟后放入味极鲜调味 。
4、加入彩椒，翻炒至彩椒入味，出锅前加少许盐翻炒几下即可出锅 。
###其它资料参考###关于吃剩的炸鸡翅怎么处理好吃，一般的几种方法：
一、油炸虽然再一次经过油炸的炸鸡翅会让表皮酥脆 ， 但是也因此口感会变得又硬又干 ， 并且外表也会变黑 。
二、蒸熟直接蒸熟的炸鸡翅，会因为水蒸气的源于，导致脆皮变软 ， 严重影响吃鸡的口感!
三、烤箱用烤箱加热的炸鸡翅，炸鸡翅脆皮脆度不容易改变，但会因为加热的过程当中而变得焦黑，肉质也会变硬，一般只要三分钟左右就可以了 。
较好的几种方法：
1、微波炉可以说简单的不能再简单了，脆皮是会受到一定的影响，但是炸鸡翅原本的风味会比较好的保存下来，而且肉质也不会因此紧缩变硬，也同样只需要三分钟左右即可 。
2、炸鸡翅炒饭有些偏离炸鸡翅的初衷，但是经过试验之后，比以上几种方法都要来得好吃 。把剩下的炸鸡肉撕下来，剔干净骨头，脆皮适量留一些，再准备一些萝卜丁和青菜叶 。正常的炒饭顺序来做就可以了，鸡肉是放在蔬菜后面加入，当然选择自己喜欢的小菜加入也可以，而后加饭炒熟就可以了 。
###其它资料参考###主料：鸡肉500克，
调料：酱油50克，白砂糖60克 ， 盐5克，甜面酱10克 ， 大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
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