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干墨鱼用什么煮汤( 二 )

生活百科墨鱼


做法：我们先将墨鱼干、花生和莲子用冷水浸泡，进行泡发，一定要提前一个小时进行泡发 。墨鱼不要拆骨，我们是可以炖的时候连骨一起炖 。将莲藕切成段，然后将所有的原料一起在冷水锅里面进行炖熟了，起锅之后将墨鱼骨取出来 。
墨鱼干煲沙骨汤
用料
沙骨500克
姜4片
墨鱼干2只
薏米适量
瑶柱适量
盐煲好汤在放适量
墨鱼干煲沙骨汤的做法
沙骨清洗干净在开水烫过 ， 在冷水过一两遍
先把薏米和墨鱼干煲开 ， 在放骨头和瑶柱
中火煲开50分钟可以了，放盐关火，美味的汤出锅了
这次放了几颗瑶柱提升汤的鲜味

###其它资料参考###一、鸭肉煲墨鱼干：先把墨鱼干用冷水泡一下 ， 其一可以去掉表面的灰尘脏东西，其二可以泡掉一部分咸味 ， 其三可以将墨鱼干泡得软点 。十来分钟即可，时间太久会泡掉墨鱼干的鲜味 。鸭肉的处理上可以选择飞水，即先将鸭肉放到沸水里煮片刻捞出，这样可以去掉血水 。然后重新在锅里放入干净的水 ， 放入鸭肉，放入姜片、少许料酒，等汤滚了后再用大火煲十五分钟左右，然后改用小火炖 ， 慢慢煲，此时可选择加入沙参、北芪、枣、枸杞等（也可不放） 。墨鱼干你可以自己根据其软硬程度判断下锅时间 。如果比较软就在鸭肉煲到七成熟左右下锅和鸭肉一起煲 ， 如果比较硬就在鸭肉四五成熟时候下锅 。一般用慢火煲个一个半小时即可 。最后准备熄火时在根据个人口味加盐（可以防止碘流失），不建议放味精 。炊具可采用紫砂煲，如果没有可以用有煲汤功能的电饭煲 。
二、红烧鸭：按上面介绍的方法把墨鱼干泡的时间久点，泡到比较软 。把鸭肉放到锅里炒，加入料酒、盐、酱油、糖、辣椒、姜、蒜、大料、八角、花椒等佐料及香料，加水用慢火熬煮，再中途加入墨鱼干，等鸭肉熟了后加鸡精起锅，放上葱段即可 。
###其它资料参考###主料：墨鱼（干）2个、鸡小半只、姜几片 。
辅料：盐1小勺 。
1、抠掉干墨鱼的眼睛和中间的鱼骨，撕成几大片，放水中浸泡2小时以上 。
2、鸡肉剁块 ， 冷水下锅，焯水 。
3、煮到白沫不再明显增加 ， 将鸡块捞出，用热水冲洗干净 。
4、墨鱼泡发好后，能撕成条的尽量手撕 ， 撕不动的再用剪刀或菜刀切 。
5、将焯过水的鸡块、墨鱼干、姜加入电饭锅，开始煮汤程序 。
6、在煮汤程序结束前半小时，加入一小勺盐，搅拌几下，然后继续煮 。
7、出锅装盘 ， 墨鱼汤即可制作完成 。

干墨鱼用什么煮汤

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