主要品类有祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖红、苏红、台红等 。
采摘一芽一二叶至一芽二三叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙，精制经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和制成
云南工夫红茶 亦称滇红 。产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶 。1939年研制 。采摘云南大叶种一芽二叶开展、一芽三叶初展和同 叶质嫩度的单叶，初制经萎凋、揉捻、发酵、干燥精制分本身、长身、圆身、轻身四条主要加工路线，经筛分、拼合而成 。条索紧直肥硕，色泽油润，金毫显露， 苗锋秀丽，汤色红艳透明，滋味醇厚回甜，香气馥郁持久，叶底红匀明亮 。
红茶与绿茶不同 ， 绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变 ， 这样就能适应长途运输 。这也许是红茶传到西方的原因之一 。
问题九：如何辨别红茶发酵好红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。其品质特征是红叶红汤，香苦味醇 。
红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。
一、优质红茶的特征：
(1)外形：条索紧细、匀齐 。
(2)色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色 。
(3)香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香；川红有桔糖香 。
(4)汤色：汤色红艳 ， 碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象 。
(5)滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜 。
(6)叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实 ， 色泽红亮鲜活 。
【发酵茶是怎么发酵的】二、劣质红茶的特征：
(1)外形：大小长短不均，外形粗糙，杂质多 。
(2)色泽：叶色暗黑，芽尖发黑 ， 或茶叶呈青灰色、银白色粗老叶色泽枯红 。
(3)香气：香气低弱、浑浊、持续时间短，或有异味 。
(4)汤色：汤色呈深暗色或浅暗混浊 。
(5)滋味：味淡薄或带粗涩味 。
(6)叶底：叶底花青、乌暗且不展开 。
问题十：听说红茶是全发酵茶，全发酵茶有什么好处呢发酵茶是比较不伤胃的，可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化 ， 所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等 。
###其它资料参考###1.选地
选什么样的场地，对发酵来说 ， 是非常重要的 。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质 。
养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等 ， 铺在地面上，大约1cm高 ， 然后浇透水 。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润 。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止 。地养好后 ， 用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了 。
直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地 。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵 。
2.堆茶
通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备 。至于是50Cm还是70cm ， 就跟茶叶的等级有关系了 。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高 。从外形看 ， 堆子上面是平坦的，边缘呈梯形 。
3.洒水
水质的好坏对发酵茶品质影响很大 。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵 。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水 。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg ， 还是50kg，就取决于经验了 。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些 ， 粗老的茶菁洒水较多 。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了 。
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