【3】将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内；
【4】锅内放油，将干椒、豆豉炒香 ， 放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟 ，
出笼后反扣在盘中即成 。
制作关键：掌握好蒸制的时间与火候 ， 突出腊肉与鳅鱼的香味 。
鳅鱼营养价值：鳅鱼所含脂肪成分较低 ， 胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品 ， 且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。
鳅鱼食用功效：【1】补肾：泥鳅有补肾的功效 ， 经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用；【2】补气补血：泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用；【3】健脾养胃：泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力 ， 对于脾胃都有很好的保养作用 。
###其它资料参考###相信很多人小时候都有抓过泥鳅 ， 泥鳅的营养价值高，食用泥鳅对身体是有一定好处 。下面是我给大家分享的泥鳅的烹饪方法 ， 希望你喜欢 。
泥鳅的烹饪方法一：泥鳅蒸腊肉食材准备
腊肉400克，泥鳅250克 。葱花、姜末、干辣椒末、豆豉、米醋、料酒、盐、味精、食用油各适量 。
方法步骤
1.将腊肉切成均匀的片 ， 入沸水锅汆烫后捞出，摆碗中 。
2.锅内倒水 ， 放入葱、姜、料酒 ， 下泥鳅氽烫后捞出，摆入腊肉碗中 。
3.锅中倒油烧热，放入干辣椒、豆豉炒香，加入其他调料，浇在扣碗中，上笼蒸30分钟 ， 取出，倒扣入盘即可 。
小贴士
掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与泥鳅的香味 。
泥鳅的烹饪方法二：麻辣泥鳅食材准备
泥鳅数条(约500克)，干红辣椒15克，香菜适量，姜丝10克，花椒20克，豆瓣酱10克，料酒10克，盐5克，白糖5克，味精3克，酱油5克，水淀粉10克，色拉油适量 。
方法步骤
1.泥鳅放入盐水中养8小时，使其吐净污物 。
2.锅置火上，加油烧至八成热，放入泥鳅炸至变色 ， 捞出沥油 。
3.锅内留底油烧热，下姜丝、花椒、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加适量水，倒入泥鳅焖10分钟，加盐、白糖、味精、酱油调味翻匀，勾芡装盘，撒上香菜即可 。
泥鳅的烹饪方法三：小炒泥鳅食材准备
活泥鳅450克，葱、姜、蒜各适量 。干辣椒、花椒、盐、白糖各适量 。
方法步骤
1.泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养1天，让其吐尽腹中的杂物后，捞出来放入一个深点的容器中 。
2.然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，待平静后打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净，捞出干辣椒和花椒入清水中泡10分钟，沥干，干辣椒切段葱、姜、蒜分别切末，备用 。
3.锅内放油，待油七成热时，以中小火浸炸泥鳅至酥脆，捞出，沥油 。
4.锅底留油，放入花椒以小火炒香后，放入干辣椒翻炒均匀，然后加入葱末、姜末、蒜末炒香，再投入炸过的泥鳅，转中火，最后调入盐和白糖，翻炒均匀入味即可 。
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