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上汤云吞的日常做什么( 三 )

生活百科云吞


白菜鲜肉云吞
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
1 大白菜洗净 ， 先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分 。
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞 ， 再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。
鳜鱼云吞
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法
1 鳜鱼肉洗净 ， 去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料 。
2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料(2)调匀后放碗内 ， 再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成 。
鲜肉蛋黄云吞
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法：
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切?。?再拌入馅料中 。
2 每张云吞皮包入少许馅料，折成枕包式云吞，放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料(2)放碗内 ， 盛入煮好的云吞 ， 再加入洗净、切碎的香菜末即成 。
韭菜鲜肉云吞
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细 ， 加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料 。
2 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜即成 。
大云吞皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆 ， 然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合 ， 再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样云吞就站起来了 。
大云吞皮子 ， 一般呈等边梯形，短边面对自己 。
小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅 ， 刮在皮子中间，然后捏紧，即可 。
要好吃，需要在每个大云吞里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出 ， 那水用来做云吞的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末） 。

上汤云吞的日常做什么

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