咸蛋黄2个外皮
细砂糖30g蛋液12
有盐黄油60g玉米粉10g
椰浆12g淡奶油20g
奶黄流心月饼的做法步骤
1. 先做月饼中间的流心 。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香
2. 泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎 。
3. 碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用
4. 小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片 。
5. 把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中 。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时 。哈哈，少拍好多图啊
6. 再来做奶黄馅 。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用
7. 把配方中的如果有分类材料过筛放在一起
8. 加入蛋液搅拌均匀
9. 加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀 ， 因为一会加热后会融化
10. 上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀
11. 蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀 。等到彻底冷却就可以用了
12. 月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团 。不要像揉面一样揉它，以免上劲
13. 下面就可以包了，皮分成20g一份 ， 奶黄馅27一份 ， 流心馅3g一份 。流心包在最里面
14. 用虎口一点一点往上推，非常好包
15. 入模具，压出印子 。冷冻一小时然后再烤 。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟 。
16. 75g的吃起来更过瘾
###其它资料参考###用料
流沙内馅
咸蛋黄40克
吉士粉20克
奶粉20克
糖粉30克
黄油20克
椰浆20克
奶黄馅
咸蛋黄6个
细砂糖45克
吉士粉20克
鸡蛋黄1个
奶粉20克
黄油30克
低筋面粉15克
椰浆80克
盐1克
饼皮
低筋面粉175g
吉士粉15g
细砂糖55g
鸡蛋1个
椰浆20克
黄油100克
奶黄流心月饼的做法
先把需要用到的材料准备起来 。
先把咸蛋黄用190度烘烤10分钟 。
接着把需要用到的咸蛋黄放到碗里用硅胶刮刀压成泥状 。
压好后放进软化好的黄油进行搅拌 。
黄油混合好后加进奶粉、吉士粉、糖粉搅拌 。
粉类都搅拌均匀后，最后加入椰浆搅拌均匀，用保鲜膜包起放进冰箱冷冻1-2小时 。
接着制作奶黄馅 。
把所有的粉类、糖、盐都倒在碗里拌匀 。
接着把椰浆和鸡蛋黄倒进去搅拌成糊状 。
准备一个平底不粘锅，把拌好面糊倒进去翻炒（中火）
翻炒一会感觉有温度了就可以把软化好的黄油放进去一起翻炒 。
面糊很快就会凝固起来，这时候就要不断的翻炒避免糊底 。
炒到完全凝固起来的时候，就可以把压成泥的咸蛋黄加进去继续翻炒了 。
炒好的奶黄馅放凉，保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏 。
接下来我们做饼皮 。
用电动打蛋器把黄油稍微打发一下，接着把细砂糖倒进打匀 。
接着把蛋液和椰浆倒入搅拌均匀 。
最后把粉类全部倒进去搅拌均匀 ， 包起放进冰箱冷藏2小时以上 。
把做好的皮，馅料按比例平均分配（皮：25克，奶黄馅：18克，流心馅：7克） 。
先拿奶黄馅包住流心馅 。
再拿饼皮包住奶黄馅 。
包好后就放入月饼模中，轻轻按压月饼面团 ， 使月饼与模具更贴合 。
将放入月饼的月饼模放在不粘烤盘中按压 。最好一只手固定模具，一只手来按压手柄，以免油脂多的月饼会滑动，影响成型效果 。
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