美食原料
折叠主料
米粉、芋头200克、瘦肉100克、香菇6朵、红葱头4颗
折叠调味料
芹菜末、葱粒、香菜、油2汤匙、白胡椒粉1/4汤匙
制作方法
1. 将芋头去皮切成细丁状；香菇洗净泡软后去蒂，切?。缓齑型啡ヒ拢?洗净切片；瘦肉洗净切?。?
2. 煮沸小半锅水，将米粉放入氽烫两三分钟，捞起沥干水分；
3. 热锅放适量油 ， 待油热放芋头丁炸约1分钟，捞起沥干油；
4. 重新热锅放两汤匙油，待油六七成热时放红葱头爆成微黄 ， 放香菇丁和瘦肉丁拌炒至香气溢出，倒入高汤煮沸，放氽烫好的米粉和炸好的芋头丁 ， 加盖煮5~8分钟，撒入芹菜末、葱粒、香菜和胡椒粉调味即可 。
###其它资料参考###1、材料：芋头1个，纯米米粉30克 ， 梅花肉片半盒，花椰菜随意，红萝卜随意 ， 鲜香菇随意，葱 1枝，盐少许 ， 白胡椒少许，酱油1匙 。
2、芋头去皮，切成细丝 。
3、生芋头下锅爆炒约两分钟，已经炸过的就直接下锅 。但是生的比较香 。
4、下葱、胡萝卜与鲜香菇 ， 想放肉片的就现在放 。
5、加水超过食材约两公分 。
6、汤滚后下米粉及花椰菜 。
7、滚后就可以起锅了，可以加一点沙茶酱或油葱拌进去 。
###其它资料参考###芋头加米粉，拌一拌，揉搓成小丸子，炸得香喷喷，一口一个，好吃得停不下来 。自从会这种酥香芋头丸子，每次10斤都不够，老少都爱吃 。
芋头是最好吃，烹饪方式也多样，可以芋儿鸡、芋头扣肉、芋头糕、芋头片等等 。芋头丸子是我最近学会的，上周末 ， 和老公一起回老家 ， 婆婆在菜地里种了很多芋头 ， 新鲜的芋头非常的香，看见我喜欢吃煮的小芋仔，婆婆特意做了炸的芋头丸子，特别酥香 。
婆婆做的芋头丸子 ， 首选要选小芋仔，这种小芋仔容易煮熟，不能用芋头 。其次芋头要挑选椭圆形的，特别粉 。如果是长长尖尖的，这样芋头是甜，捣不碎，不适合炸丸子 。第三炸芋头丸子用的是粘米粉，酥香可口 。不能用面粉，面粉不会酥 ， 口感差 。掌握技巧之后 ， 接下来分享具体做法：
【酥香芋头丸子】食材：小芋头、粘米粉、十三香、香葱、油、盐 。
步骤1：新鲜的小芋头清香干净，放入煮锅，倒入适量的水，水要浸没小芋头，盖上盖子，煮熟捞出沥干水 。
步骤2：煮熟的小芋仔放凉之后 ， 去皮，用刀叉把小芋头捣碎，越碎越好，不能成块，成块炸出来的丸子会裂开口 。
步骤3：倒入粘米粉、把洗净切好的香葱、十三香、盐 ， 一起拌均 ， 如果太干，可以加适量的水拌均揉成团 。
步骤4：拌均揉搓光滑的面团，然后分成10克一个的小团，揉搓光滑 。如果粘手，记得戴手套做芋头丸子 。
步骤5：揉搓好的小丸子均匀放入盘子里，丸子之间要留有空隙，不能叠加一起，容易变形 。
步骤6：油锅倒入适量的油，烧热至180度左右，放入做好的丸子 ， 刚入锅的时候，小丸子是在锅底的，要用漏勺均匀松散，不能黏在一起 。
步骤7：炸丸子的时候，可以用漏勺不断翻转，让整个丸子炸的香喷喷，酥香可口，即可捞出，沥干油 。放凉吃，太香了 。
【温馨小贴士】1.小芋头煮的时候 ， 水一定要足够，有水浸没芋头，才容易熟 。2.炸丸子的时候 ， 如果芋头没有捣碎有块状，会把丸子裂开 。3.加十三香 ， 丸子外皮酥香，特别好吃 。
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