2、注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，之后加盐调味，原锅上席 。
核桃炖猪脑
原料：鲜猪脑两副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、盐、姜片、葱花、鸡精适量 。
做法：
1、猪脑放在清水内稍浸，待猪脑上的红筋浮起时 ， 将红筋剥净，漂洗净 ， 捞起沥干，放入碗中并加少许凉白开 。
2、将核桃肉用温水稍浸，去除表面的膜 ， 放入盛猪脑的碗中，倒入料酒，放入枸杞、姜片、盐 ， 隔水炖30分钟 。
3、开锅，撒入葱花、鸡精调味即成 。
###其它资料参考###清炖，放点盐就可以，而且都不能放多了，如果有好汤最好用好汤炖，如鸡汤 ， 骨头汤 。没有用清水就行..猪脑在做菜前一般要经过三道初加工的工序 。
漂洗净血污 。
用细竹签挑去脑上的细血管 。
放入盘中加姜、葱、料酒，隔水蒸制 。经过上述方法加工后的猪脑不腥，易成形 。
猪脑食法也比较多 ， 如做汤，银花豆腐鸡蛋汤、榨菜银花肉未汤，油渣散子银花汤等；
如炖制，银花气水肉等，还有些烩的菜也有选银花为原料配伍的 ， 也用于火锅原料，总之各种吃法相当多的 。
猪脑生时如嫩豆腐，熟后也十分软嫩 ， 易碎所以不适宜各种炒法制菜 。
做汤，做烩菜比较好一些 。猪脑中磷脂的含量高，有益脑的功用 ， 但胆固醇也相当高，也不宜多吃 。
请添加详细解释
###其它资料参考###天麻炖猪脑是一道传统的汉族药膳炖品，有独特的功效 。天麻炖猪脑的做法是怎么样的呢，做法要注意些什么呢？
下面介绍天麻炖猪脑的做法
天麻炖猪脑的做法
古人说：吃哪补哪 。对不对且不论他 ， 但单指天麻和猪脑这两物来论，确有其补脑的功效 。祛风 ， 治疗眩晕眼花，头风头痛 ， 神经衰弱的作用，经常用脑的人可以喝天麻猪脑汤补补脑 。
制作方法
做法一：
原料
天麻 15 克、猪脑髓一副、枸杞几颗、葱段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、盐适量 。
烹调步骤
1、天麻洗净，放入碗内 ， 加入料酒、白糖上笼蒸约 40 分钟，取出切片 。
2、猪脑放入砂锅内 ， 加入花椒水、葱段、姜片、盐和沸水，大火炖熟 。
3、拣去葱段、姜片 ， 加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可 。
做法二：
天麻 15 克 ， 猪脑 1 个 。
天麻洗净、切片，猪脑洗净 。将猪脑、天麻片放入搪瓷盆内隔水炖熟 。
天麻炖猪脑主要功效
1、祛寒 ， 开窍，通血脉，镇静 ， 滋养 。
2、适用于高血压、眩晕、神经衰弱、脑血管意外后遗半身不遂及语言障碍等；
营
养
价
值
天麻
1、镇痛作用：用天麻制出的天麻注射液，对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛、中毒性多发性神经炎天麻等 ， 有明显的镇痛效果 。
2、镇静作用：有的医疗单位用合成天麻素（天麻甙）治疗神经衰弱和神经衰弱综合症病人，有效率分别为 89.44% 和 86.87% 。且能抑制咖啡因所致的中枢兴奋作用 ， 还有加强戊巴比妥纳的睡眠时间效应 。
3、抗惊厥作用：天麻对面神经抽搐、肢体麻木、半身不遂、癫痫等的一定疗效 。还有缓解平滑肌痉挛，缓解心绞痛、胆绞痛的作用 。
4、降低血压作用：天麻能治疗高血压 。久服可平肝益气、利腰膝、强筋骨，还可增加外周及冠状动脉血流量 ， 对心脏有保护作用 。
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