做法：
1、将鹅丝用湿淀粉15克拌匀 。烧镬放油50克，将鹅丝放入拉油至熟 ， 倾在笊篱里 。
2、各配料放在镬中炒透 ， 加入鹅丝，入绍酒，用芡汤、湿淀粉15克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油10克炒匀上碟 。
香酥鹅脖
原料：鹅脖子2条、食盐适量、 八角5个、 桂皮1条、 料酒1汤匙 、老抽1小勺 、红尖椒1支 、五香粉适量
做法：
1、鹅脖子洗净，切块待用
2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀，腌制一天入味
3、腌好的鹅脖撇去辅料 。沥干水分
4、热油起锅，中火炸透，沥干油份即可 。
拓展：鹅汤的四种做法介绍
鹅汤
菜谱简介
鹅有去胎毒功效，如果不小心吃到什么不好的肉或者食物，多吃鹅肉 鹅蛋有化解毒素的功效 。另外白胡椒有代替味精鸡精提鲜 最重要有通气的作用 。
材料
鹅半只
姜小块
盐少许
白胡椒粉
做法
1: 鹅半只洗净、剁小块付（3斤左右2-3人份）
2: 放冷水盆浸泡15-25分钟去血水 。
3: 炖锅里倒入2500毫升水 ， 把鹅放进去 。
4: 放姜片，开大火 。
5: 水开后转小火1小时左右 。
6: 放盐、少许白胡椒粉 。
7: 搅拌起锅 。
招牌鹅公汤
材料
调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克 ， 香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克 。
做法
1、鹅宰杀治净去皮 ， 斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出 。
2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片 。
3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开 ， 用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅 。
小诀窍
特点：肉老味香，健脾养颜 。
关键：首先这道菜肴要选用公的老狮头鹅为原料，它肉质紧实，煲制出来的汤味道香醇 。其次在煲制的时候至少要加热6小时，这样可使鹅本身的味道充分融入到汤中 。
原料简介：清远狮头鹅是潮州特产，它肉质紧实、味道醇厚 。适合制作焖、红烧、炖汤、扒、八宝酿等菜肴 。
叉鹅汤濑粉
菜谱简介
转载：想起在以前求学时期,每到晚自修放学后总是约上三五知己,不惜黑夜或路途遥远都一起走路下去到离学院有2公里外的"铭记濑粉"那美美的馋上一大碗，特别在冬天的寒夜吃上一碗....呵呵...那烧鹅的`香,濑粉的爽口弹牙,还有那汤的鲜美.....想起都有10多年了吧,还在回味中.....
材料
濑粉200克（可以买秋菊牌濑粉，150克装），烧鹅100克，叉烧50 ， 汤2杯，炒香白芝麻适量，芫荽2棵 ， 蒜2粒，油，盐适量，胡椒粉少许
做法
1、濑粉先用热水烫焯1分钟左右至熟，捞起沥干水待用，芫荽洗净，切碎叉烧 ， 烧鹅切小块 。
2、热锅后下油稍爆香蒜头，加鸡精、盐及适量的水大火煮5分钟至汤底出味 。
3、煮熟的濑粉置碗内铺好，上面摆放好叉烧、烧鹅、香菜等 ， 再将刚才煮好的汤淋上，并撒上芫荽和白芝麻即可 。
小诀窍
烫煮濑粉时间要把握好 。不要焯得太熟 。这样的就不弹牙了！
清汤滑鹅球
材料
主料：净鹅脯肉250克，鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12个 。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，盐5克，味精1克 ， 葱10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克 ， 鹅汤750克 。
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