那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线 。
那些老菜品 ， 有的流传至今，依稀可以从中寻找到 中华 美食 的根与脉 ；
有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....
传统 美食 正消逝，展示“即将消逝的传统川菜”
我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川 美食 的认知
我们深知，既好看又好吃才能让川 菜走的更长久，被时光层层堆叠的 美食 ， 才会更加醇香 。
我们坚持再现经典让经典不再是传言
将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命 。
无论何时何地，都要记得传承四川味道 ， 这才是属于川菜厨师的匠心 。
###其它资料参考###【所谓鱼香味其实就是用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤放在一个碗里勾兑成汁 。还有一种就是炒制鱼香味汁的制作：将锅烧好，下入清油 ， 下入泡红辣椒酱，以文火煵透去乳酸味，下入姜末、蒜末、葱花 ， 炒透出香出红油，烹入绍酒，下入鲜汤、白糖克、香醋、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，亮出红油 ， 加入点葱花即成 。】只要把余香汁做好了，剩下的就简单了 。下面就是一些菜品的做饭，大家可以试试 。这是鱼香肉丝的做法主料：猪肉350克 。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克 。辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。1)猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀； 2)兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；3)姜、蒜切细末 ， 葱切成花；4)炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；5)再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；6)最后放入芡汁，迅速翻簸起锅 。鱼香茄子的做法：1；将茄子切成滚刀块或条2；锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸），油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子【注：当然也可以不沾淀粉和蛋液】3；炸至茄子由硬变软时取出，剩下的和做鱼香肉丝一样了，我就不在累述 。鱼香鸡块也是一样的做法 ， 还有很多鱼香味道的菜品都是这样做，大家可以试试！
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