4、干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味 。浸泡的'时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。
二、香菇不能与什么一起吃
鹌鹑肉与香菇（意康德香菇不错）食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛 。
三、香菇酱怎么做、怎样做香菇酱
1、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆酱干 。
2、将猪肉洗净，切成肉丁将香菇洗净，沥干，切成小块，与肉丁一起在油锅中炒熟 ， 待用将花生在锅中炒熟待用春笋去皮，切成丁块，与切成小块状的豆腐干一起在油锅中炒熟待用 。
3、将面酱 (或豆酱)在油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，加入辣油 ， 拌煮15分钟后出锅 。
三、香菇跟什么相克
1、香菇+西红柿：西红柿又名番茄，含有大量胡萝卜素和番茄红素 ， 营养丰富易吸收，但和香菇一起吃会破坏人体内类胡萝卜素 。
2、香菇+胡萝卜：香菇中有大量的生化物质，和胡萝卜中丰富的胡萝卜素结合会降低相互的营养价值，不宜一起食用 。
3、香菇+螃蟹：螃蟹营养价值丰富，是寒性食物，单独食用价值高，但是和香菇一起食用会诱发结石 。
4、香菇+驴肉：驴肉味道鲜美，营养丰富，有养身补气等功效，但是和香菇一起食用会引起腹泻，气虚等后果 。
5、香菇+鹌鹑：鹌鹑的营养丰富，口感鲜美，但是和香菇一同食用它的效果就会大打折扣，严重的会面生黑色斑 。
四、香菇一天吃多少合适
香菇是菌类食物，不仅营养丰富，还有较高药疗价值，如提高免疫、防癌抗癌、降脂降压等 。吃多少没有严格规定，以个人能很好吸收为好（十来八个都可）
###其它资料参考###干香菇如果冷水泡6-10小时左右，如果是30℃左右的温水，泡1小时左右即可 。
如果用凉水泡发干香菇，一般会选择头天晚上开始浸泡，差不多第二天的中午就能食用，如果个头比较小的话差不多十个小时就能食用 。香菇体积比较大的话要泡12个小时以上 。
温水泡发这个方法是最适合泡发干香菇的，首先将干香菇清洗干净后加入到三十度左右的水中，最好将香菇根部去掉 ， 然后将香菇盖子朝下置于水中浸泡差不多1/2个小时就能变软 。
干香菇处理的注意事项
干香菇由于气味芬芳 ， 很容易滋生虫子 。生虫子还比较好处理一些，可以通过浸泡 ， 冲洗等清除掉 。但是往往虫子会在干香菇缝隙中，产下很多的微小的虫卵，不易去除 。这个时候通过浸泡，清洗已经不管用 。所以干香菇在使用之前一定要记得先焯下水，这样才能把虫卵杀死 。
干香菇一般都是褐色或者黑褐色 ， 也有深黑色的，这都是正常颜色 。但是如果你发现干香菇发绿，好像长了一层绿色的毛毛，这种干香菇一定不要买 。这说明受潮发霉了 。
在洗香菇时，除不能用手抓洗外 ， 还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中 。
###其它资料参考###东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右 。
榛蘑是名副其实的山珍，细长杆，小薄伞，一般多生长在针叶树和阔叶树的根部 。榛蘑在我国分布广泛，是主要采食的野生食药真菌之一 。其最大特点是只能野生，很难人工养殖 ， 所以能够保留原有的山野味儿，再和农村的小笨鸡一起炖煮，能够最大程度的突出鸡肉的鲜香 。
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