步骤1、湘西腊排骨洗净，剁成小块 。
步骤2、烧开水煮腊排骨
步骤3、煮后的腊排骨会变软 ， 也会煮出一些盐分，以免太咸 。
步骤4、加入适量辣椒面、剁碎的大蒜子和黑豆豉（刚好做的时候家里没有豆豉了，加了会更香） 。
###其它资料参考###是不是很多读者看到标题都会吓一跳？这里的马蹄可不是指的马的蹄子 ， 马是人类的好朋友，很少有人会吃马肉 ， 只有部分地区才会吃，这里的马蹄是一种植物，指的是荸荠，这一点你可以在各个百科上都能查到 。荸荠别称马蹄，生吃、熟吃都可以，也是清水马蹄这种罐头的主要原料 ， 营养很丰富，味道很爽口，用它搭配腊排骨能撞击出什么美食火花呢？下面我教大家如何做马蹄蒸腊排骨，这两种主要食材一个非常清淡，一个非常重口，一定能很好的刺激你的味蕾，感兴趣的可以在家尝试一下，正好中秋节拿出来显摆一下 。
1.首先把荸荠切成厚片放到盘底进行摆盘，因为荸荠这种食物生吃都可以 ， 为了最大程度保证它的原汁原味，不需要做任何处理，只需要切厚片即可 。
2.首先把腊排骨清洗干净，切成块用水泡半个小时左右，腊排骨可以不焯水，因为焯水之后它的味道就变淡了，但是一定要泡水，因为腊排骨一般保存时间都比较久，上面有很多的灰尘和亚硝酸盐，泡一会能更好吃一些 。
3.起锅烧油，放入葱姜蒜进行爆香，然后把腊排骨放进去翻炒一会，加入适量的水，大火煮至沸腾，然后转小火炖30分钟捞出，家里有高压锅的可以直接放到高压锅里煮熟 。然后另起锅烧水，等水沸腾以后把腊排骨放在篦子上，然后用大火蒸制 ， 我个人做这一步的时候是不盖锅盖的，因为锅盖会让水蒸气重新返回到锅内，导致上一层食材水分过多，毕竟蒸腊排骨主要就是吃起来比较硬实、有嚼劲一些 。
4.腊排骨本身已经煮熟了，此时进行蒸制 ， 主要目的是为了脱水，以及让它的咸味变淡一些，不用蒸太久了，只需要大火蒸上10分钟就行了，然后迅速倒到装有荸荠的盘子里 。
这两种食材的搭配非常好，吃蒸腊排骨的时候觉得油腻了，或者嘴里咸了来一口荸荠爽爽口 。
###其它资料参考###糯米蒸腊排骨用料
糯米
克
排骨
克
蚝油
适量
生抽
适量
米酒
适量
糯米蒸腊排骨的做法
煮腊排骨：腊排骨约七八两，入锅蒸煮半小时，水量要保持煮完还是有三分之二锅的状态，中途可以加水 。
糯米焯水：8两糯米（排骨与糯米重量相同），糯米入烧开的水中，水开后再煮一分钟起锅沥干水，注意已经要沥干水 。
拌糯米：1、沥干水份的糯米加入三分一小勺蚝油2、三分之二勺生抽，3、半勺猪油（排骨太瘦需要加猪油 ， 家里没有可以切几块肥肉熬一点）4、一勺米酒（醪糟水也可以）拌匀待用 。
装盘：拌好糯米二分一均匀的铺在套有锡箔纸的盘子上 。
装盘：米上放煮好的腊排骨
再盖上剩余二分之一糯米，锡箔纸轻轻略合拢但不要盖的太紧，不然糯米吸收到蒸汽无法蒸软 。
大火蒸60分钟起锅
撒入葱花即可品尝美味
###其它资料参考###每年到了冬至前后家家户户都会开始制作腊味，有腊肠或者叫香肠 ， 也有腊肉，还有腊排骨，那么这腊排骨怎么做好吃呢?下面我给大家分享，希望你喜欢 。
一：豉香蒸腊排骨
食材准备
腊排骨适量，小米辣，香葱，剁椒少许 ， 豆豉适量 。
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