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蒸排骨为什么是红色的( 二 )

生活百科排骨


3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可 。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定 。
注意事项：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道 。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果 。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来 。一般都是专业人员采用的方法 。其实不管哪个行业的从业人员 ， 只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的 。

###其它资料参考###排骨煮出来是粉色的，有可能是排骨的问题或者是做法的问题 。下面一起来看看正确的排骨做法 。
在炖排骨时记住“2不放3窍门”，排骨没有腥味，汤味浓 ， 太香了！炖排骨不能放花椒和大料这2样，
窍门1：现在很多人炖排骨，炖肉炖鸡都要先焯水，觉得不焯水好像不干净似的，其实炖排骨不需要焯水，首先炖排骨要先用活水冲洗，千万别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟，作用去除血水 ， 去腥又保持排骨的营养，而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩 。
窍门2：将冲洗干净的排骨放入凉水锅中 ， 小火慢热至水沸，马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉，再放入有葱姜的冷水砂锅中 ， 中火煮沸后调小火慢炖40分钟，这是清炖排骨，肉质香嫩，骨汤清清白白 ， 可在八分熟时放盐，过早的放盐也会影响肉质的口感，有的人炖排骨感觉肉咬不动，或者和草似的没有香味，就是因为放盐过早的原因，也可蘸酱油汁食用 。不要加太多调料 ， 影响原汁原味的香味，用高压锅炖总觉得香味和口感不对，炖到排骨肉的口感适合就行了，太烂了也不好吃 。火候恰当好吃才是美味的重点 。
窍门3：出锅的时候也不用加其他调料了 ， 因为大火慢炖 ， 这样骨头里的香味，骨髓都会炖出来 ， 汤味就特别香浓，炖排骨主要是别焯水，另外就是火候，要大火炖，这样炖的排骨家里来客人都说特好吃 ， 吃出了小时候的味道，很纯正的排骨香味 。
###其它资料参考###清蒸排骨的时候盘子上用盖盖子吗不需要盖盖子 。
主料: 排骨 1.5斤,
调料：姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉30粒 ， 红椒 切碎
制作步骤
1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好 。
2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉 。
清蒸排骨清蒸排骨 。怎么做？1、将排骨500g斩件，加水过面，放入食粉5g拌匀腌20分钟；用清水冲去食粉味，涩干，加调味拌匀蒸 。
排骨不可与食粉、调味直接拌匀蒸 ， 否则蒸出来会变红色、难吃 。排骨加食粉腌的时间不可过久，过久无肉味 。
2、排骨调味，要按顺序进行，先加豉油、盐、糖、味精 ， 续加水、粉，最后加姜、蒜、生抽拌匀，稍腌后蒸 ， 才会爽滑 。
清蒸排骨
清蒸排骨
原料：
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克 。
配 料： 精盐25克 ， 料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤 。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段 ， 用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用 。

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