起锅烧水，将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段 ， 同时加适量的黄酒和少量的盐 。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖 ， 让鸡在锅中焖上二十五分钟 。
鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间 ， 这样鸡肉的口感会更好 。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了，所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡 。这是最关键的一步！
然后就是白斩鸡蘸汁的调制了，两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖 。然后加入姜丝 ， 还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了 。
这道菜学会了以后，招待亲戚朋友，他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛，南北大菜统统掌握！
来了深圳后我才知道鸡还有这种吃法 ， 而且爱上这种吃法 。自己也学着做了多次，现把做法分享给大家 。
1.三黄鸡洗净，香葱、香菜、姜蒜洗净待用，将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁 ， 蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用 。
2.取一干净的大锅入清水烧沸后，下入料酒，整段葱打结 ， 拍过的生姜片，（如果有姜黄可以放点姜黄进去，这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲 ， 超市有那种姜黄粉卖）再将整只鸡入沸水中烫至皮收紧 。（注意火不要开太大，保持鸡皮的完整）
3.准备一盆水里面放入冰块，将鸡慢慢捞出入冰水中冷却 。
4.然后再将冷却的鸡放入沸水中煮2到3分（火不要太大），鸡捞出再放入冰水中冷却 。这样重复做三次就可以了 。
5.把冷却好的鸡外皮刷一层芝麻油然后剁成小块装盘 。
调汁：取一小碗调入盐、味精、白糖水 ， 鲜汤化开后，加入生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中，再加入香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可 。
吃的时候蘸上调味汁吃很鲜美 。
1.煮的时间要看鸡身的大小而定 ， 大的鸡煮时间长点 。阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感 。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味调 。
###其它资料参考###【准备的食材】
主要食材：走地鸡一只 。
辅料：生姜、小葱、盐焗鸡粉、香菜、沙姜、蒜瓣 。
【详细做法步骤分享】
第一步：一只走地鸡，处理干净 ， 鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中 ， 放在一旁备用 。
第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用 。
第三步：起锅烧一锅水 ， 水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头 ， 把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内 ， 再把鸡提起来 ， 让鸡腔内的说全部流出同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀 。
第四步：提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中 ， 快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水 ， 才会使鸡肉的口感更加的爽口 。
第五步：接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中 ， 给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面 。
第六步：在煮鸡的过程中，我们来做一碗爽香的蘸料：
1.准备好蒜瓣、沙姜 ， 拍烂切碎、在准备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用 。
2.准备两个碗(两种口味的蘸料，根据自己的喜好选择)：一个碗中加入适量的姜蓉、盐焗鸡粉另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、两个碗中都分别 泼上热油 ， 用筷子搅拌均匀即可 。
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