第二步，这个时间我们来准备做馅 。红薯粉条需要提前煮软过凉 ， 韭菜择洗干净，控水备用
第三步，炒锅里放入菜籽油烧至有点冒烟 ， 转最小火，快速磕入鸡蛋 ， 用饭勺搅碎，鸡蛋成型成蛋碎就可以关火了，晾凉备用 。制作要点：这一步里，把整个拌馅的油量都准备出来，用煎鸡蛋的熟油拌馅最香 。此外我还要说一点，我用的是菜籽油，把它烧到微冒烟这油才更香，且没有特殊的味 。如果你用普通植物油 ， 摊鸡蛋碎需要温油就可以下锅了，总之灵活掌握就好
第四步，韭菜切末，粉条切碎 ， 都倒入摊鸡蛋碎的锅里，把它拌匀，然后再加盐拌，馅就拌好了，无需太多调味料也非常香 。小窍门2：不要先放盐，先把韭菜入锅拌匀 ， 封住韭菜切面，这样再和盐接触就不会出汤了；此外，粉条的加入不光是增加口感，还不会出现韭菜熟后馅变瘪变塌，有粉条撑着，依然厚墩墩
第五步，面团无需再揉，直接搓成长条，切剂子 ， 我一共切了11个
第六步 ， 剂子按扁，擀成中间微的大薄皮.馅饼好吃皮要薄
第七步 ， 取一面皮，包入韭菜馅，像捏包子一样给馅饼封口
第八步，包好后不要用擀面杖擀，这一步很重要，也就是小窍门3：用手轻压就可以，不要过度压，防止烙的时候破皮
第九步 ， 电饼铛预热，加点菜籽油刷匀 。用菜籽油烙饼不光是香 ， 颜色也会金黄好看
第十步，码入馅饼，上边刷一层植物油，合上电饼铛开始烙制，注意中途要在饼变面微微黄的时候打开盖子，饼在烙制的时候会鼓起，以免压破，饼翻面，烙到两面金黄就可以出锅了
刚烙好的饼，如果趁热吃外皮微酥，如果不着急吃那就摞着放，这样的饼皮非常软乎 。瞧这大薄皮，厚墩墩的馅，烫面皮 ， 馅加粉条果然管用，真是好吃极了，爱吃韭菜馅饼的不妨试试哦！
制作要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
一，半烫面做饼软乎，凉了也不硬
二，韭菜馅里加粉条，熟后的饼圆鼓鼓 ， 不塌，馅料也厚实
三 ， 饼坯不要擀，要用手压；饼烙制的时候中途打开饼铛盖烙制 ， 以免压破馅饼皮
烙馅饼，是温水和面还是凉水和面？我这方法 ， 大薄皮 ， 凉了也不硬
###其它资料参考###用料
高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里 。
打开水龙头，小小的水流，如图 。
左手拿碗 ， 右手拿一双筷子，边接水边搅拌 。面粉会逐渐出现面疙瘩 。
继续 。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方 。
直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示 。此时关掉水龙头 。这个时候面粉和水的比例刚刚好 。完全不需要做一会加粉一会加水的事 。
开始用筷子搅面 。可以顺一个方向 。中途换换方向也行 。如果是新手 ， 感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈 ， 歇一下 。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力 。起初面团是不顺滑的，如图 。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了 。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净 。碗边很干净 。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图 。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子 。
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团 ， 而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团 。
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