大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油 。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味 。其实，日本酱油有浓口和淡口之分 ， 就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样 。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定 。另外 ， 挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用 。
为了保证挪威三文鱼的鲜美口感，新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度 。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完，可以直接放入冰箱内冷藏 ， 温度须控制在摄氏零下18度或以下 。在冰箱的储存时间最好不要超过一天 。
三文鱼选购窍门
1、鳞要完好无损，透亮有光泽 。
2、鱼皮黑白分明，无淤伤 。
3、鱼头短小 ， 颜色乌黑而有光泽 。
4、鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液 。
5、鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位 。
6、用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色 。
挑选优质三文鱼方法
1.看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一 。
2.看鱼肉
超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存 。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色 。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘 。
3.看口感
一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧 ， 就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散” 。
###其它资料参考###准备材料：三文鱼：一条、刀：一把 。
1、首先，买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切 。
2、把三文鱼表面水擦干净，然后用刀上下切一个V字形，把鱼头切掉 。
3、然后要把鱼分成二块，中间会切鱼刺，不怕稍用力切过去即可 。
4、分成二片的三文鱼 。
5、鱼骨朝下放在桌子上，用刀去除鱼骨 。
6、把鱼骨切下来
7、鱼骨切成段
8、再把鱼腩切下来
9、先用刀反方向抹一下，只见鱼骨露出一个小头，用剪子把鱼骨一根一根的拔出来，然后再顺着鱼肉方向再抹一下，鱼肉就看起来很平整了 。
10、鱼翻面，鱼皮一方朝下，用刀划过去去除鱼皮 ， 然后把鱼肉冷藏保存即可 。
###其它资料参考###三文鱼切片是冷藏后用刀切的 。
买回来的三文鱼放冰箱冷藏，冷藏后的三文鱼口感更鲜 。用准备好的柳刃刀将鱼皮剔除，取鱼柳时注意要用有弹性的刀，要用镊子把鱼刺拔干净，三文鱼在切片时不能太薄也不能太厚 。其他部位可直刀切片，在鱼腩部位改用斜刀切即可 。
做生鱼片，建议使用特殊的生鱼片刀，如果不是可以选择西餐菜肴使用工具或家里常用的切肉刀，刀尽可能锋利，这样将保护良好的初始形状和纤维组织的味道和原材料 。
选购三文鱼的注意事项
新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉 。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽 ， 色泽较为暗淡无光 。如果是买原条三文鱼的话 ， 最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的 。
新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的 ， 按下去会自己慢慢恢复 。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的 ， 木木的没有弹性 。新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉 。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感 。
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