置在阴凉通风处，风干三五天，然后用稻草等将大酱坯系好，悬挂在房梁上，晾晒40天左右，取下来，再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处，使其自然发酵 。
数月后 ， 将酱坯打开、弄碎 ， 将其浸入淡盐水中，如果酱坯漂浮在盐水上，说明盐水的浓度适宜 。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后，取出已发酵的酱坯 ， 再将深褐色的盐水煮开到一定浓度，便成了酱油 。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用来调味 。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状，便成了大酱 。
《大长今》中有一段情节讲到，宫廷里存储的大酱变味，宫廷上下异常惊慌，因为按照流传的说法，大酱变味意味着国家将遭受灾难 。韩尚宫和长今被派往民间调查大酱变味的原因 。聪明好学、善于观察思索的长今发现 ， 宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故，原来这些树的花粉可以使大酱更加美味 。
? 根据古代朝鲜人的说法，大酱蕴涵着“五德”：一是“丹心”，与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味 。二是“恒心”，放置很久也不会变味或变质，反而历久弥新 。三是“佛心”，可以祛除鱼肉的腥味 。四是“善心”，可以减弱辛辣等刺激性味道 。五是“和心”，可以与任何食物相搭配 。
###其它资料参考###你得先做大酱块子或买大酱块子 。大酱块子掰四瓣用清水洗刷洗干净晒干 。到玻璃仪器商店购买一支波美浓度计 。1kg食盐对4kg水化开，测一下波美度，比19度高多加水低多加盐 。把洗好晒干的酱块子装到酱缸里，要摆好 ， 加19度盐水至淹没酱块子用塑料布盖住后再盖竹帘或木排用石头等压好 。发酵三个月 。发好了取汁液熬酱油 。发好的酱块子捏碎拌匀装缸继续发酵三个月 。
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