主要品种
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷” 。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶 。
三尖茶
以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料 。根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾经是西北地区的贵族饮品，清道光年间，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用 。“三尖”茶采用篾篓散装 ， 是现存的最古老的茶叶包装方式 。
茯砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品 。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制 。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益 ， 金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香 。
黑砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品 。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级 。
花砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成 ， 且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品 。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级 。
安化千两茶
又称花卷茶 ， 是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品 。安化千两茶的包装材料极其讲究，用蓼（箬）叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格 。
###其它资料参考###这里我以云南的普洱熟茶为例 。云南的熟普洱茶茶青料分成1-9等，1为最嫩的最好的，9为最老的品质较差的 。所以 ， 一般情况下普洱熟茶是拼配而成，尤其是饼、砣、砖等等，都是以1-3等料铺面，其他的料做内心而成 。
但是黑茶并不见得用1等料做的东西就一定是最好的 ， 因为如果你用了茶的嫩芽，口感肯定是好，味道也很棒，但有缺点，那就不怎么耐泡，好的普洱茶不但好喝，而且很耐泡，上了年份的老茶都能泡上二十几泡 。所以很多少会使用全部为1-3等料的茶来做成成饼，反而会在里面加上4-9等不同的料来拼 。叶料有叶料的好处，所以拼得好坏对于普洱茶来说是有讲究的 。
自普洱熟茶形成唛号以后 ， 大益的7572就成为了普洱熟茶的一个标准 。所谓7572，就是以75年做的配方，7等茶青料来做成茶饼，2代表的是勐海茶厂 。当然，同样的也可以见到0532、7562、8542等等 。
这个只是确定普洱茶熟的好坏的一个方面，茶关键仍然是好不好喝 。普洱熟茶的标准汤色应该以红中泛黑或者深酒红色为上品，喝起来回甘明显 。如果你看到的汤色混浊 ， 那么这个茶肯定是有问题的 。另外，茶底也是鉴定的一个方面，干净的普洱茶即使是发过酵 ， 茶底仍然十分干净，有些叶片仍然粘连，但是并不影响可以清淅地看到茶叶的样子，如果差的茶 ， 你可以发现一些比如生熟并（用生茶拼上熟茶卖），不同年份的拼（一些新茶，一些老茶并在一起，为了追求口感） ， 不同地域的茶拼（比如拿非山地的茶和其他劣质的茶拼在一起）……这样的问题很多，但是要识茶底这个功夫不容易，需要有长年喝茶的经验 。
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