3、青椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，葱头切小段，葱叶切成葱花，装至碗中，备用 。
4、另起一小碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少许清水，调成汁搅匀 ， 备用 。
5、热锅下油 ， 烧开，加入与鱼成比列的盐，再放入红鱼，转至小火慢煎，再翻面，小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内，鱼也不容易煎老 。慢慢煎至鱼熟，两面金黄即可 。盛出，装盘 。
6、再起油锅 ， 加入葱头，青椒，大蒜，生姜爆香 。再加倒入之前调好的汁，烧开 。把汤汁淋在鱼身上，再转至锅内蒸十分钟，让鱼彻底入味 ， 再撒上葱花即可 。
###其它资料参考###清炖红头鱼 主料： 红头鱼4 条 辅料： 葱10克 姜3克 蒜5克 盐5克 醋2毫升 ， 水700毫升 ， 花生油20毫升，香菜末3克，白酒5毫升 1 红头鱼取出内脏洗净 。2 将每条鱼一切为二 。3 热锅下油，先放入少许葱姜炝锅 。4 再放入红头鱼煎至变色 。5 然后加适量的水 ， 葱姜末，蒜瓣，醋，白酒，盐大火烧开 。6 盖盖转中火炖10分钟出锅 。7 出锅盛入大碗中撒少许香菜末即可 。红头鱼烧豆腐 原料：红头鱼3条、豆腐适量、葱，姜，蒜适量、米醋、生抽、糖、料酒、盐 做法： 1.将鱼去内脏和腮洗净，加入料酒腌制一会儿 2.豆腐切块儿 3.起锅热油 ， 放入葱姜蒜爆出香味儿后，把鱼下入外面煎至金黄 4.转小火烹入料酒、生抽、米醋 红烧红头鱼 主料：红头鱼4条 。辅料：葱10克，姜5克，蒜10克，白砂糖10克，酱油5克 ， 醋5克，香菜少许，水适量，高度白酒少许 。做法：红头鱼去除内脏洗净两面打一字刀 。煎锅烧热后放入适量的花生油，先放入红头鱼两面煎一下，再放入少许白酒，及除香菜外剩下的辅料炒匀，大火烧开转小火盖盖炖10分钟再大火收一下汁出锅，撒少许香菜即可 。
###其它资料参考###红鱼好吃做法如下：
用当归蒸红鱼好吃 。当归蒸红鱼使用材料有：红鱼1条、当归2钱、川芎1钱、枸杞3钱、黄耆3钱、盐、酒、姜丝、葱丝少许. 。做法：：当归、川芎、黄耆和枸杞子用水、酒两碗煮成八分(可依个人喜好添加) 。红鱼洗净，用熬好的汤一起蒸，蒸到鱼熟 。加少许盐 ， 洒上姜丝和葱丝，再将鱼汤淋上几次即可 。
###其它资料参考###红鱼烧毛豆 。
食材
红鱼 2条
毛豆 适量
油 适量
盐 适量
葱姜蒜 适量
红辣椒 适量
白糖 适量
醋 适量
老抽 适量
料酒 适量
方法/步骤
红鱼去腮、去鳞、去内脏后，清洗干净，沥净水分 ， 在鱼背上划上几道口子 。
锅中油烧热，红鱼放入锅中煎至两面呈金黄色 。
加入葱段、姜片、蒜片和红辣椒段，煸出香味 。
加入适量的热水 ， 水以刚漫过鱼为宜，大火烧开，调入适量的盐、老抽、料酒、白糖和醋 ， 中小火炖15分钟 。
加入一小把的毛豆米，继续小火煮5分钟 。
汤汁粘稠、鱼肉软烂，即可出锅装盘上桌开吃 。
###其它资料参考###清蒸红鱼的做法如下：
步骤1：将红鱼，葱，洋葱，香菜，番茄洗净备用 。
步骤2：把青椒 ， 蒜头，姜切丝放在鱼上面，然后切葱头也放在鱼上 ， 再淋上豆酱，酱油，食用油，接下来放到锅里蒸熟 。
步骤3：往锅里放适量的油，烧热，放入切好的洋葱翻炒几下再放番茄下去炒，接下来加点酱油下去，炒个两三分钟再加入香菜跟葱叶，再把这些淋上蒸熟的鱼上即可 。
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