6.用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜 。
好了，这甜糯可口的翻沙芋头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
小技巧：
做返沙的糖浆 ， 一定要开小火，不能熬太老 ， 糖色熬焦了，味道还会发苦 。
###其它资料参考###码味就是烹调前的处理程序，就是根据成菜要求把主料事先放点料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉等其它调料腌制的过程 。（专业讲叫烹调前调味）
姜米就是姜洗干净、去皮、先切片再切丝最后切成粒状的东西 。因形似米粒所以叫姜米，为了区别于姜末 。
翻砂应该叫“返沙”是潮汕经典甜食的一种技法 。因为它要老在锅里翻动，所以叫翻沙 。和北方的拔丝技法有共通之处 。
打个比方吧 。同样是干净锅、少量油、大量糖！加上原料 。火小了（不停的翻）是翻沙（因为糖浆遇冷就会重新变回固态，沙化 。所以叫“返沙”）、不大不小刚合适是拔丝、火大了兑上水叫糖色！
【翻沙地瓜什么菜】呵呵
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