3、沸水上屉法
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 ， 香味纯正
4、涂抹干粉法
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可 。每增重250g，多蒸5分钟
5、啤酒臆浸法
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸 ， 不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味
6、剩鱼清蒸法
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥
7、蒸小鱼头
小鱼头富有营养 ， 但吃起来肉少 。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了
文章插图
食材
主料
生鱼
400g
辅料
葱
1根
姜
1小块
料酒
2小勺
生抽
3小勺
盐
少许
花生油
适量
步骤
1.准备好材料，鱼处理干净，我是买时叫人弄好的
2.把姜切丝摆盘底
3.然后把鱼身上抹上一层盐腌15分钟 。然后淋入料酒 ， 然后把葱白摆，姜丝摆鱼身上
4.切好葱叶子
5.锅中烧沸水
6.把鱼放上去隔水蒸8分钟 。蒸好等5分钟才开盖
7.然后把鱼取出来，洒点葱叶在上面
8.锅预热，入些油 ， 油温热了淋点生抽下去 。
9.然后淋在鱼上面就完成了 。
###其它资料参考###步骤
1.生鱼去鳞去腮去掉内脏
2.冬菇 耳提前浸泡
3.冬菇切丝 木耳切小块 红枣撕开去核 姜切丝 葱切小段
4.生鱼横切大约1.5CM小块
5.切好的鱼块用盐 酱油 白糖 腌大约5分钟
6.撒上豆粉 搅拌均匀
7.放入冬菇 木耳
8.放入姜丝 红枣
9.浇上油
10.水烧开后放入锅里盖上盖子 开蒸
11.10分钟后撒上葱段 盖上盖子 关火
12.一两分钟后才打开盖子 可以上菜了
###其它资料参考###材料
400 克生鱼片
30 克(切丝)姜
1/4 杯鸡精
1 棵(切碎)芫荽 调味料(混合)
1/2 小匙鱼露
1/4 小匙糖
1/2 小匙麻油
1/2 小匙绍兴酒
1/2 小匙生抽做法
1. 将生鱼片洗净沥乾，排放在碟面上 。
2. 把鸡精和调味料混合搅拌 ， 淋在生鱼片上，放上一些姜丝去腥 。
3. 置入预热的蒸炉蒸约3分钟後，取出洒上芫荽即可 。
也可加入少许的辣椒 。
###其它资料参考###相信大家肯定都看过和吃过黑鱼吧 ， 黑鱼我们也叫做是乌鱼或者叫做是生鱼，黑鱼不但好吃而且还含有丰富的蛋白质 ， 此外黑鱼里面还含有多种我们人体需要的微量元素，经常吃黑鱼可以起到滋补的作用，所以我们有必要学习一下黑鱼的做法，黑鱼有很多种做法，下文我们介绍一下清蒸黑鱼的家常做法 。
1.黑头鱼一条 ， 将其洗净，刮去鱼鳞 ， 剖出内脏
2.将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐 。上面撒上姜丝
3.将盘子放在蒸篦上
4.蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上 。盖盖子，蒸8分钟
5.将鱼盘取出，上面撒葱丝
蒸鱼的方法其实很简单 ， 只要稍微掌握3点，即便厨房新手，同样能蒸出鲜嫩可口的鱼!最主要的是，这个方法适合大多数清蒸鱼哦，一方在手，吃鱼不忧!
1、不要长时间腌渍，盐分会让鱼肉里面的水分析出，使鱼肉发干发柴 ， 影响口感 。
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