注意事项
调馅时加入适量的水，这样丸子比较松软不硬 。
调馅是一定要顺时针一个方向搅拌，这样
###其它资料参考###清水丸子怎么制作
清水丸子是一道老少皆宜的美食，而且健康营养
～～【清水丸子】～～特点：汤汁清爽鲜美 ， 丸子嫩滑Q弹
第一步：准备食材
主料：五花肉1000g
辅料：姜1块、小葱20g、生粉20g、鸡蛋1个 。
调料：盐5g、鸡精6g、料酒5g、白胡椒粉3g 。
第二步：食材处理
1.把五花肉买回来后浸泡15分钟左右，泡出血水，以达到去腥 。
2.先把五花肉切成片，再切碎 ， 最后剁成肉沫，再用刀背剁肉，把肉的筋膜砸烂散开，最后再用刀刃剁成肉糜，放入碗中备用 。
3.把生姜去皮一半切片一半切成姜末 ， 小葱葱白和绿色分开，葱白切末 ， 葱绿和姜片放入水中制作姜葱水 。
第三步：开始制作
1.把肉沫放入碗中加入姜末、葱白末和所有调料，朝一个方向搅拌、摔打上劲，这一步是丸子是否有弹性的关键，要多摔打 ， 上劲越好，丸子口感越好，摔打过程中姜葱水要分三次放入肉糜中，（水要根据情况而定，肉糜光滑很有粘性最佳） 。
2.把肉糜上劲后加入蛋清和生粉继续搅拌均匀即可 。
3.锅中烧水，等锅底微微有气泡就用手把肉糜挤成丸子放入锅中，把锅端离火口或者关火，以免水开把丸子冲散 。
4.丸子挤完后转中小火，让水面保持沸而不腾的状态，把丸子“养”熟，水中出现的浮沫要及时清除 。
5.把丸子捞出，用原汤浸泡着备用 。
6.锅洗净，下去少许油，放入姜末爆香，放入丸子和原汤，煮开，调入少许盐、鸡精、白胡椒粉，最后出锅滴几滴香油，放入碗中撒上葱花即可 。
###其它资料参考###一、制备肉馅
瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克，香油15克 ， 精盐15克，味精5克，水淀粉40克 ， 葱、姜末各少许 。先把蛋清磕到碗里，用筷子把它搅开 。然后将肉馅、盐、大葱（切成小碎末）、姜汁（或姜粉）、五香面、酱油、淀粉（加一点就行，）加进去，充分搅拌 。搅拌中要注意的是：只能按一个方向搅拌，一般搅拌5-10分钟左右 。
二、准备各种蔬菜
冬瓜、木耳、蘑菇、青萝卜、油菜、菠菜、蒜末等都可以 。白菜切丝，备用 。将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的
块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用；
三、制作丸子 水开了,拿一把小勺，舀些肉馅放到手里，把手轻轻的攥起来 ， 让食指和拇指环成小的圆形 。这时轻轻往外一挤，肉馅就从小圆形一点点往外出了，同时另一只手拿小勺一舀，一个小肉丸子就做好了 。把它放进沸水里，继续如此重复做下一个再下一个 。注意汆丸子的过程中水要一直大火烧着 。丸子汆好后，等它们从水中浮起来 ， 就可以将准备好的蔬菜放进去了 。等再开了锅，看丸子变大了，蔬菜也熟了，就可以加点盐 ， 淋点香油出锅了 。
清水丸子怎么做才有嚼劲：
一、食材：
主料：猪肉500g
辅料：油适量、盐1勺、味精10颗、鸡蛋1个、淀粉适量
二、步骤：
把肉馅放到盆子里，加上鸡蛋淀粉，盐，味精 ， 十三香，搅拌均匀即可 。
香菜切成段备用 。
用手把肉馅挤成一团备用 。
清水烧开以后把弄好的肉丸放到锅里 。
这是弄好的肉丸烧到水开了就行 。
最后加上盐 ， 味精香菜，即可出锅了 。
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