【蒜蓉粉丝蒸蛏子】所需材料：小人仙2斤、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、蒸鱼豉油2汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.把小人仙洗净，放入清水中，加入盐和几滴油，（水要稍咸一点，这样容易吐出泥沙），浸泡2小时~3小时 。
2.粉丝放到冷水中泡发 ， 把粉丝泡发至变软就可以了，不要用热水和温水泡发 ， 否则，粉丝蒸制时容易碎 。
3.把大蒜剁成末，大小要均匀些 。葱切葱花，小米辣切辣椒圈 。
4.下面来炒蒜蓉酱，锅内加入色拉油烧热，关小火，下入2/3的蒜蓉，小火炒制，将蒜蓉小火炒至微黄，下入剩下的蒜蓉，小火炒出蒜香味 ， 关火，加入蚝油，白胡椒粉，鸡精，白糖 ， 拌匀，这样蒜蓉酱就炒好了 。
5.锅内加入水烧开，倒入洗干净的小人仙，不时的用锅铲搅拌一下，使小人仙均匀受热，大火煮至小人仙壳开口，将小人仙捞出，乘热进行剥壳，把小人仙肉剥离出来，将黏附在外套膜边缘的黑衣剥去不要，再将体内泥质挤出，投洗一遍 ， 捞出沥净水分 。这样处理后的小人仙吃着不会牙碜 。
6.把泡发好的粉丝捞出沥净水分，放入大碗内 ， 加入1勺蒜蓉油拌匀，这是蒸粉丝的小技巧，这样粉丝蒸制后 ， 不会粘成一团，根根分明，把拌好的粉丝，放入到盘子内垫底 。
7.把小人仙均匀的摆在粉丝上 。再把蒜蓉酱均匀的浇在小人仙上 。
8.蒸锅加入水烧开，把盘子放入蒸屉里 ， 盖上锅盖，大火蒸制，上汽后 ， 蒸3-4分钟 。
9.到时间后，将盘子取出 ， 放上葱花和小米辣，转圈淋入蒸鱼豉油，锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱花和小米辣上即可，一盘色香味俱全的蒜蓉粉丝小人仙就做好了 。
小贴士：
1.粉丝要用冷水泡发，不要用热水和温水泡发 ， 否则 ， 粉丝蒸制时容易碎 。加入1勺蒜蓉油拌匀，这是蒸粉丝的小技巧，这样粉丝蒸制后，不会粘成一团，根根分明 。
2.蒜蓉炒制时，要用小火炒制，大火容易炒焦 。
3.小人仙焯水开口后 ， 容易把肉剥离出来，小人仙已经焯过水了，所以 ， 蒸制时间不要过长，否则 ， 失去了鲜美的味道，肉质口感也不好 。
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###其它资料参考###小人仙是需要烧水的 。经过焯水这一步骤后，小人仙会呈现为半熟或全熟状态，既可以缩短烹饪时间，还能将小人仙中的腥膻气味去除掉 。
小人仙在生活中较为常见，是一种海鲜类的食物 ， 学名蛏子，主要出现在街头炒小海鲜的大排档上，肉质鲜美，形态娇小细长，十分受欢迎 。
小人仙作为贝壳类食物 ， 营养价值较高，含有蛋白质、钙、铁、硒、维生素A、脂肪、碳水化合物、糖、磷等人体所需的营养物质 。而且小人仙的吃法很多，蒸、煮、炒等都不会掩盖其原有的鲜味 。
制作小人仙时，先在浸泡小人仙的水中加入少许食盐和食用油 ， 静置两个小时后，用流动的水将小人仙清洗干净 。在等待的过程中，将大蒜切末 ， 香菜切寸段，干辣椒切小段，并去除掉辣椒籽 。
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