2.冷水下锅 ， 调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出 。
3.另起锅，放入鸡 。放入葱姜蒜 。
4.其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入 。
5.中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等 ， 就可以出锅了 。
###其它资料参考###清炖鸡块好吃又简单的做法如下：
准备材料：整鸡1只，当归3片，沙参3条 ， 北芪3片，玉竹几片，枸杞几颗 。将鸡清洗干净，然后整只放入高压锅里面，高压锅中放入当归3片、沙参3条、北芪3片、玉竹、枸杞 。
然后加入清水开始炖 ， 炖大概1个小时左右即可，然后再调入适量盐即可出锅 。炖鸡汤一定要加足量的水，中途一般不建议再加水，否则会破坏鸡汤原本的味道 。
另一种做法
准备材料：家养土鸡1只，细盐2勺，当归4片，干红枣和枸杞各适量 。土鸡用细盐将鸡身内外涂抹均匀，把鸡脖子和鸡脚剁下来 ， 和内脏一起塞入鸡腹内 。再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中，腹部朝上放入炖盅里，蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时 。
取出腌好的土鸡，放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可 。制作清炖鸡的最佳选择应该是农家散养的土鸡，汤味鲜美，鸡肉口感好，滋补功效也超过其它的鸡 。
鸡块焯水的时候一定要沸水下锅，焯好炖汤的时候尽量加开水或热水，这样炖出的鸡肉比较鲜嫩 。如果你选用的鸡比较老，根本不打算吃肉，那么炖汤的时候最好用冷水，这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多的释放到汤里 。
###其它资料参考###清炖鸡
主料
鸡一只
辅料
药材适量
清炖鸡的做法步骤
1. 买原只鸡，不要屁股，然后把内脏挖出来
2. 准备药材！红枣去核，党参，姜切片 ， 玉竹，桂圆，当归 ， 花旗参！分量就看自己想要的味道！最好我建议红枣桂圆多一点花旗参少一点！然后洗干净
3. 把一些药材放进去！最好放红枣，当归，桂圆多一点，塞到鸡里面
4. 然后锅里面放清水，水大约浸到鸡的一半～然后把鸡放进去，可以把鸡脚塞进里面～防止药材出来！然后把塞之外剩下的药材放到水里面！盖上盖！如果是普通锅就大约45分钟炖！压力锅就30分钟！不要给任何调味料！
5. 我是用压力锅的 ， 45分钟之后～打开！超级香！然后把原只鸡夹到碟子上！就可以直接吃！鸡肉很滑！又保持鸡的肉汁！如果不想那么油，可以去鸡皮！然后喝汤！不用加盐！汤都会很甜很滋补！
6. 然后冬天喝一碗清炖鸡汤吃清炖鸡！冬天超级滋补！又好好吃！又方便！大家不妨可以试试噢！
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