往昔，庆元菇民每年冬季去异乡砍树制菇，路上往往要步行半个月或几十天，受尽了挨饿受冻的苦楚 。为免途中炊灶之难，菇民在出门前选用上等糯米洗净浸透，然后放入舂臼用舂槌捣成稠寥粘性的团状，俗称“麻糍” 。麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜，便于菇民路途食用 。
庆元农家秋收后几乎家家户户都要做麻糍 ， 称之为“洗桶”（过去脱粒用的谷桶） 。意思是说，秋收时节庄稼人遍身粘着谷壳芒屑，使人皮肤发痒，甚至难免将谷壳芒屑吸入肚里以至发?。?通过吃麻糍，就能将这些谷壳芒屑粘走排净 。刚出臼的麻糍可用豆粉、芝麻蘸着吃 ， 其味香甜、柔韧 ， 深受人们喜爱 。麻糍是你到英都镇不可错过的一种特色小吃 ， 它至今已有五百年历史 。洪爱连的祖辈、父辈们都是在英都镇做小吃生意的 。英都麻糍历经百年历史沧桑，影响了洪家几代人 ， 一直到现在，洪家制作麻糍一直是家庭小作坊式的经营模式 。
当年洪爱连的父亲洪老古就肩挑小担，沿街叫卖做麻糍生意 。洪爱连介绍 ， 她从八岁起就跟着父亲学做麻糍 。本来家里几个兄妹都跟着父亲学做这门手艺，但随着市场经济的快速发展 ， 做麻糍的每道工序都需要手工操作，耗时费力又挣不了几个钱 ， 于是，她的几个兄弟陆续改行做了其他的生意 。
“如果不是为了把这手艺传下去，我早就改行了 。可每次一听到镇上的人称赞我做的麻糍比我父亲做的还好吃时，我就觉得这几十年的心血没有白费 。”洪爱连说 。看似小小的糯米团子，制作起来可真不简单 。作为洪家麻糍的第四代传人，洪爱连为了让祖辈们留下来的传统手艺不在她手中失传，经过四十多年的反复创新，探索出了一套独特的制作诀窍，使麻糍在保留传统口味的同时，又增强了它甜而不腻、糯而不黏的特性 ， 让吃过洪家麻糍的人都有一个香甜的回忆 。
洪爱连一边做着麻糍，一边向采访人员介绍做麻糍的窍门：想要制作出好吃又好看的麻糍，要注重心到、手到、眼到 。以前做麻糍要先将糯米浸透了，再蒸熟 ， 然后倒进大石臼里，用一根大木槌反复舂成柔韧的糯米糍，再放在案板上反复揉成糯米团 。在制作过程中，最麻烦的就是舂糯米糍 。舂糯米糍很费力 ， 舂得越久才越有韧性，做出来的麻糍更好吃 ， 但舂糯米糍要有力道，所以这力气活不太适合女孩子做，一般都由家里的男人来做 。在积累了多年做麻糍的经验后 ， 洪爱连想到用搅拌的方法代替用木槌舂，这样既省人力，又能让糯米糍更有韧性 。
英都麻糍的特色就是香甜可口，软韧微冰 。如今，古老的制作方法已经随着电器设备的产生而逐渐改进，从原始的石磨磨浆改成了电磨磨浆 ， 节省了不少人力、物力 。但纯手工制作的麻糍自有一种独特风味 。因此，洪爱连除了将石磨改为电磨外，余下的步骤仍然保留传统的做法 ， 并且把家传手艺带到了自己的婆家和亲戚家，在空闲时，她也会毫无保留地教村里有心学做麻糍的人 。
以前做麻糍是为了填饱肚子，而现在的消费市场早已从吃饱肚子转为品尝文化感受历史 。所以，英都麻糍除了作为红白喜事的珍品和祭品，还成为华侨宾客来南安时常购的驰名特产 。
###其它资料参考###麻糍是流行于浙江、闽南、江西等地的传统名点，多为春节、冬至等传统节日的民俗小吃，是用糯米、芝麻、花生、冰糖等食材制成的 。大致就是将糯米长时间浸泡后蒸熟，然后将蒸好的糯米打碎打粘，然后可以煮着吃，或者裹上花生芝麻糖直接吃 。
相关经验推荐
- 小红书加速“抖音化”，短视频会是突破重围的灵丹妙药吗？
- 优酷会员只能登录一部手机，平衡收费与服务仍是长视频“大考”
- 原神神铸定轨是什么 原神神铸定轨介绍
- 光遇超过十翼是什么样子 光遇超过十翼的样子介绍
- 刺客信条起源最强武器 刺客信条起源最强武器是什么
- 春节是从哪个朝代时候开始的视频 春节是从哪个朝代时候开始的
- 上阳赋的故事背景 上阳赋是什么年代的故事
- 王蔺是怎么死的 王蔺最后下场
- 围魏救赵是什么时期，围魏救赵是什么时期的战役
- 萧氏皇帝是什么朝代 萧氏是哪个朝代的帝王