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焖鱼放什么菜( 二 )

生活百科带鱼



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我来回答这个提问吧。鱼是我们经常吃的 ， 补充蛋白质，易消化吸收，老少皆宜 。鱼的做法很多，红烧、清蒸、糖醋、垮炖 。。。等等 。。。焖酥鱼是一道连鱼刺都可以吃的鱼的做法，其实这个制作过程有点麻烦 ， 也费时间，但是吃起来和一般的红烧鱼、垮炖鱼可是完全不一样的哦！味道更鲜美哦！



那就快来看看制作过程吧 。
食材：鲫鱼（也可以用带鱼） 。
调料：葱姜蒜、料酒、食盐、米醋、老抽、酱油、花椒、八角、白糖 。
步骤：
1、将鲫鱼开膛去除内脏、鱼鳃，清洗干净，控干水份，备用 。
2、葱切段 ， 姜切片、大蒜切块备用 。
3、锅中烧油，炸鱼，蘸点玉米淀粉 ， 鱼要炸的老一点 。
4、另起锅，油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香，再加入料酒、酱油爆下锅，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果颜色不够，可加点老抽 。放入炸好的鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时 。
5、然后上火再次烧开 ， 小火慢炖，3个小时左右，需要炖的时间比较长，这样做出来的焖酥鱼才能连鱼刺一起吃 。
6、剩下的汤汁大火收干，即可出锅，码放香菜、红椒丝点缀 。

1、一次性添加水，因为要焖制3个小时，时间比较长，中途水不够可加开水 。
2、白糖的添加看自己的喜好，醋多加点 。
3、焖酥鱼是带鱼刺一起吃的 ， 时间一定要够长 ， 也可使用高压锅缩短焖制时间 。



让我们一起交流做菜的经验 ， 分享下厨的乐趣吧！
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老北京焖酥鱼是一道很有意思的菜，连肉带刺一块吃，每一根鱼刺都酥的很，轻轻一咬就化成了渣，伴随着鱼肉的鲜嫩，吃上一口 ， 唇齿留香 。
一般来说都是用鲫鱼来做焖酥鱼，主要是鲫鱼的刺较软，并且肉质细嫩 ， 拿来做焖酥鱼最合适不过 。其实用鲫鱼还有一方面原因，那就是鲫鱼身上的小刺比较多，当把鲫鱼焖酥了之后，一口一口的嚼着已经酥掉的小刺，非常的过瘾 ， 并且还非常下酒 。

【老北京焖酥鱼】
食材：鲫鱼、白萝卜、葱姜蒜

步骤：

小宝侃：
老北京焖酥鱼的做法
主料 ：
鲫鱼6条
辅料：
白萝卜1个、白菜5片、五花肉5两
调料：
黄酒20克、酱油40克、米醋250克、香油25克、食盐10克、白糖60克、花椒20粒、干辣椒2个、葱2根、姜1块、黄酱50克、八角6枚
制作方法：
步骤1
将鲫鱼去鳞去鳃 ， 流水冲干净控干水份备用；
步骤2
白萝卜清洗干净，准备好姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用；
步骤3
白萝去皮切一公分厚的圆片铺在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片；
步骤4
将鲫鱼整齐的码好在锅底的萝卜片上，撒上剩余的葱姜，放入干辣椒、八角、花椒；
步骤5
再放入酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和黄酱；
步骤6
最后把切成厚片的五花肉分散放入鲫鱼上面；
步骤7
用白菜帮子盖上，上边压一个平盘，这样可以保证鲫鱼的完整，倒入适量温水；
步骤8
大火烧开，开盖转小火炖煮半个小时入味 ， 沿锅边倒入适量香油，盖锅加阀小火焖煮三十分钟，待压力锅自然排气后，开盖后大火收汁，待汤汁浓稠收尽即可出锅食用 。
您好，我是城市问答专家@北京范儿 。

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