2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，切成细丝 。
准备大葱一段，切成马蹄片 。
和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟 。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底 。
准备适量的鱼豆腐，对半切开 。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁 。
准备生姜一块，切成片 。
全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用 。
准备红椒一个，切成小粒，用来配色 。
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀 。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油，充分润锅以后 ， 倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平 。
水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐 。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟 ， 15分钟以后 ， 鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了 。
###其它资料参考###腐竹焖鱼
菜系及功效：家常菜谱
〖主料〗福寿鱼一条(约750克),腐竹100克,姜丝15克,葱花,花生油,盐,酱油适量 。
〖特色〗鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜 。
〖做法〗鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥 。
2、在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可 。
3、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅 。
4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟 ， 然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可 。
5、最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了 。
〖贴士〗腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感 。
2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦 。
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###其它资料参考###1、原料：角鱼、姜丝、葱、萝卜干、酱油、料酒、盐、鸡精 。
2、新鱼角鱼一条，400克左右，杀好备用，洗净切成几块沥水干 。
3、沾上生粉，调料姜丝，葱，菜脯{也叫萝卜干，焖鱼味道很好 。
4、热锅下油，鱼煎至四面金黄，捞起备用 。
5、调味：酱油 ， 料酒 ， 盐，少许开水 ， 鸡精热锅下油，姜丝爆香，萝卜干一起爆香 ， 最后下调味煮开 。
6、煮开下鱼一起焖五分钟入味，最后撒上葱花 。
【焖鱼放什么菜】 7、简简单单一条角鱼就做好 。
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