不成熟的危害：
一般长豆子，扁豆等不含毒素，未煮熟的四季豆会产生有毒物质——皂甙和植物凝集素 。这种物质到达肠道后，会与肠道中的某些特定物质结合 ， 从而影响某些营养物质的吸收，导致过敏，呕吐等症状 。
扩展资料：
炒四季豆时有3点注意，一是每锅的量不应超过锅的一半；二是用油煸炒后，加适量水 ， 盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟 。三是要用铲子翻动 ， 使其均匀受热 。
四季豆最容易引起中毒的主要原因是其含有皂甙、血凝素等天然毒素 。皂甙存在于豆荚中，对人体胃肠粘膜有强烈刺激作用 ， 可引起胃肠道症状 。血凝素存在于豆类中，具有凝血作用 。
生吃四季豆的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时 。主要症状是胃肠道炎症，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻 。呕吐次数较少 ， 达数十次 。此外，头晕、头痛、胸闷、冷汗心慌、胃灼热感，病程一般为数小时或1-2天 。
参考资料来源：
百度百科-四季豆
人民网-如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的
###其它资料参考###贵州豆米炖两个小时左右才熟 。豆米需要提前浸泡十个小时 ， 小火焖煮两小时左右才能煮熟 。贵州人口中的豆米，就是我们平常所说的芸豆、四季豆 。豆米喜爱有一定海拔、四季暖湿的环境，而贵州有芸豆生长喜爱的一切条件 。这里出产的芸豆颗粒大、口感绵密又清香 。
芸豆介绍
芸豆，蔷薇目豆科植物 。芸豆是补钙冠军 。每100克带皮芸豆含钙达349毫克 ， 是黄豆的近两倍 。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高 。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质 。芸豆可以煮熟后用来制作零食 ， 如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既增香又解腻 。
芸豆 ， 又称四季豆、刀豆、菜豆 。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培 。芸豆的种类主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名 。
【四季豆米煮多久能熟】芸豆对日照长短的反应属中日性．在长日照或短日照条件下 ， 都能开花结果 。因此，我国大部分地区可在春、秋两季栽培 。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明 ， 营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高 。
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