素馅儿的口味绝对不比肉馅儿的差哦 ， 赶快学起来！
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把 ， 盐1.5匙 。
准备工作：木耳泡发 ， 韭菜洗净控水 。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水 ， 切碎 。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀 。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉 。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了 。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等 ， 调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等 。
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把 ， 鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量 。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好 ， 海米用温水洗净后也剁碎 。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀 。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了 。
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块 。
调味料：盐适量，麻油1大勺 。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净 。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀 。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料 。
原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量 。
调味料：食盐1勺 ， 鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量 。
做法步骤：
1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎 。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥 。
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用 。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香） 。
4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可 。
原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克 。
调料：食盐4克 ， 葱末10克，姜末10克，蚝油10克 ， 香油15克，调馅粉10克 。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里 。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀 ， 包之前加盐拌匀即成 。
由于白菜非常容易出水 ， 所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法 。
上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌 ， 白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜 。
原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克 ， 油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克 。
辅料：芝麻酱100克 ， 红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙 ， 味精1/2茶匙 。
说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用 。
准备工作：干马齿苋提前2天泡软 ， 干菜花、木耳和粉丝也提前泡软 。
做法步骤：
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里 。
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