热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内 ， 一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀 。
面粉烫好后要摊开，散发热气 ， 撒上少量冷水后进行揉面 。热水面团不适合长时间饧面 。
四、纯蛋面团把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品 。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品 。这种做法的食品，虽没经发酵 ， 但特别柔软，也富有营养价值 。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉 。
五、油蛋面团把蛋打入碗内搅匀，再与油同时倒在面粉内搅匀，和成面团，蛋液占80%，油占20% 。适合于制作炸烙食品取其松酥，如菊花酥等 。
六、水蛋面团凉水与蛋液混合使用 ， 水与蛋液的比例各占50%，加工点心类的食品，在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，并且把糖揉均匀，揉好后停放一段时间，让糖全部溶化，可以做出食品的形状 。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，如伊付面等 。
蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各类食品，它应用范围广泛，具备松、软、暄、酥等各种特点，并且加工出来的食品长时间存放不变质 。
七、油酥面团油酥面团是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团 。可分为水油酥和干油酥两种 。
水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成 。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升 。
水油酥，一般用作油酥制品的外皮 。干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加 。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子 。
八、彩色面团选用易榨出汁液并色素鲜艳的蔬菜或水果，比如胡萝卜、菠菜、西红柿等 。制作方法简单，与制作普通的面团并无太大区别，主要是用蔬菜汁、水果汁替代普通的和面使用的水，进行和面 。
1、把胡萝卜 ， 菠菜用榨汁机榨出汁，分别用胡萝卜汁，菠菜汁和清水和出三种颜色的面 。
2、和好面静置半小时 。
3、即成为彩色的面团，可用彩色面团制作水饺、馒头等面食 。
###其它资料参考###芹菜汁和面更绿做法如下：
芹菜把他洗净 ， 用打汁机，或果疏机，打碎，把芹菜汁几出汁，把做馒头的面粉用芹菜汁和面，放入蒸馒头锅里 ， 三十分钟馒头蒸好，这样的馒头是绿色的，纯蔬菜汁的 。
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