小技巧1、牛肉要泡除血，这样口感才更好 。2、牛肉腌制一下更入味，加入白糖起到提鲜的作用 。三、牛肉不能和什么搭配小常识1、牛肉不能跟韭菜使用，多吃韭菜有增强脾胃之气，有益肝功能，很多人会觉得，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同食会中毒 。2、牛肉不宜加生姜做佐料 ， 生姜含有挥发油、姜辣素等成分，常用来做佐料，牛肉不宜加生姜是因为生姜性味辛温，牛肉性味甘温，两者一起食用，就是火上加油，会使人体内热升火盛 ， 从而导致各种热痛病症，不过少量加点没什么事 。总结：通过以上的分析，我们知道了牛肉和什么做馅好吃，像芹菜，白菜，大葱 ， 萝卜等，自身都营养丰富，再和营养丰富的牛肉做馅，不仅美味 ， 而且营养更丰富 ， 大家都可以尝试一下，也可以根据自己的口味来选择和什么搭配，自己喜欢最重要 。
###其它资料参考###牛肉馅和萝卜、青菜搭配包饺子最好吃 。
但凡新鲜的时令蔬菜，基本上都可以用来和它搭配使用，其中以萝卜和青菜（包含芹菜和葱）最佳 。牛肉选择肥瘦相间的为主，它的肉质总体上优于猪肉和羊肉 。
牛肉馅饺子的传统配方：食材配料：牛肉1000克，500克的白萝卜或者胡萝卜，150克的芝麻油（或者香油），2枚鸡蛋 ， 葱和生姜（去皮）适量 ， 黑胡椒粉30克，盐15克，生抽30克，酱油50克、黄酱30克 。
制作牛肉馅饺子注意的细节
1、以手工剁碎的肉比搅拌机出来的口感要好些，放入碗中后先放油再放其他的佐料，然后顺着同个方向搅拌 ， 这样容易上浆上筋，吃起来较为劲道 。
2、萝卜和蔬菜剁碎后，务必将它的水分充分攥干后，再倒入肉馅中 ， 否则会冒出大量的汁水，会增加包饺子的难度 。
3、肉馅调制好后，需将它搁置一旁静放10-20分钟，让它充分入味后，再将它包入饺子皮中，然后再用蒸或者水煮的方式来烹调 。
###其它资料参考###第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜，其次红萝卜 。西北地区会以黄萝卜排名第一 。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得 ， 即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡 。
萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开 。根据自己口味选择，味道没差别 。
第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱 。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减 。
第三名，牛肉芹菜 。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭 。牛肉馅里参加芹菜 ， 比例同上可自由选择 。
牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用 。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味 。牛肉丝子粗 ， 结构松散，不适合热焯水 。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完 。然后剁碎成泥 。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油 。
②少给调味料 。特别是料酒、五香一类，最好不给 ， 否则就争夺了牛肉的鲜香 。基本调味料有香油、盐、胡椒碎 。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅 。牛肉剁好后，给胡椒碎 ， 分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲 。配菜剁碎，先给香油调拌 ， 再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了 。
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