通常整只猪肘一般都会选择高压锅炖，如果用高压锅一般都要半小时左右，普通铁锅的话要想脱骨入味估计得2小时 。而且还有一些小窍门可以使用，比如炖的时候可以选择直径略小于锅口的锅盖，或在炖的时候加入黄豆 ， 或者炖之前拿啤酒或米酒进行腌制，这些方法都可以软化肉质缩短时间 。
###其它资料参考###肘子谁都爱吃，凉着吃可以下酒，热着吃可以拌饭 。尤其是过节时，炖两个肘子，招待亲朋好友，非常受欢迎 。
做肘子以酱香居多，颜色红红亮亮的，摆在家里的餐桌上，增加了节日的色彩 。说起肘子，又想起东坡肘子 。苏东坡在被贬期间 ， 不但不气馁，不抱怨 ， 依然以快乐的心情面对一切 。他会烧火 ， 会做饭 ， 会写诗，会下棋 。
他做出的红烧肉就是在与朋友下棋的时候，由于太专注而忘记了一锅的炖肉 。待他想起来时 ， 肉不但没有糊锅，反而鲜亮、鲜香 。后人们便把它叫东坡肉 。再后来，又有了东坡肘子、东坡鱼等等，都以东坡的名字命名 。
过去乡下人炖肘子都是用大柴锅，现在依然有很多人照样保持柴锅炖肉的传统 。大柴锅炖出来的肉确实比咱们用的铁锅、高压锅炖的肉香 。
那么既然城里人家没有大柴锅 ， 用普通砂锅或者高压锅炖肘子，需要多长时间呢？
1 ， 砂锅炖肘子需要两个小时肉才能够软烂 。
因为肘子比较大，肉不太好熟，所以肘子焯过水和刷过调好的料汁后，需要放在砂锅里微火慢炖两个小时能够软烂 。
2，高压锅炖肘子需要40分钟 ， 肘子肉能够软烂 。
【文火肘子炖多久软烂】因为高压锅中有一个特制的密封圈，这个密封圈可以不让锅内的水跑掉 ， 继续加热时就会使锅内压力增大，水温就提高到110摄氏度左右 。这样炖的肉熟得更快
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