3、干红辣椒洗净，擦干水份，切小段 。灯笼椒，花椒麻椒 。葱姜蒜 ， 香菜切小段 。香叶，小茴香 。胡椒粉 。啤酒 。淀粉水，准备好备用旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起 。
4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟 ， 再炒，直至透熟 。田螺的主要做法就是将其炒食了，其实田螺的做法非常简单，只需几个步骤就能做出美味的田螺了 。
烹饪技巧
1、田螺吐沙最好不要用现放的自来水，要用放置半天的水为好，像养鱼一样 。我把田螺饿养了二天 。中途勤换水 。
2、螺煮透煮熟，杀死寄生虫 。最好不要吃烧烤的海螺 ， 因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病 。所以不要快速爆炒 ， 中途加水炖一会儿 。
3、用钳子把尾部钳开是为了更好的入味儿，如果嫌麻烦也可以省略 。
饮食禁忌
1、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食 。
2、因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食 ， 素有胃寒病者忌食 。
菜品特色
本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A 。具有利水消肿作用 。
###其它资料参考###可以制作一道紫苏炒田螺 。这道菜属于是广东省传统的名菜，主要用料有田螺、紫苏叶 。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味 ， 更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味 。下面简单介绍如何用紫苏炒田螺 。
紫苏炒田螺的食材：田螺200g，紫苏叶50g，沙茶酱、蒜蓉、豆豉等少量 。
紫苏炒田螺的做法：
1、田螺处理清洗干净待用 。
2、烧红锅，放油 ， 把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香 。
3、加入田螺不停地炒 ， 溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透 。
4、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟 。
食用价值：
炒田螺中含有蛋白质，脂肪，钙，铜，铁等营养物质成分，有利于人体健康的需要，能增强人体的体质，提高机体免疫力和抗病能力 。经常适量的食用炒田螺，能帮助人体补钙，促进骨骼的发育，还能调节人体的血压，缓解贫血，有利于青少年的生长发育等等 。
###其它资料参考###韭菜炒田螺原料：田螺肉500g（本想买田螺的，可是没买到，从超市里买了一袋海螺肉）、韭菜一小绺 。调料：葱姜、料酒、盐 。做法：1、锅中放水，烧开后放入葱、姜及田螺肉，煮熟后捞出，沥干水分装盘待用；2、韭菜切成寸段 ， 锅中放少许油煸炒韭菜，加少许盐，熟后出锅装盘；3、锅中再放油 ， 油热后放葱姜爆香，再将田螺肉放入 ， 韭菜盘中的汤也要倒入锅中一同煸炒 ， 加少许盐，香油，出锅倒入装韭菜的盘中即可 。
以前自己在家炒过田螺肉，每次炒出来的田螺肉口感又老又柴，不仅不入味，还有一股腥味 ， 吃起来一点都不爽 。但是大厨做的这份小炒田螺肉，闻着味道巨香，吃起来鲜嫩不腥，入口后更是有嚼劲，每一个田螺都充分入味，又香又下饭，太好吃了！
大厨透露：炒田螺肉多加这1味，鲜嫩不腥入味有嚼劲！
【腌萝卜丁炒田螺肉】
食材明细：腌萝卜，田螺肉，小红椒，大蒜，生抽，料酒，山胡椒油 ， 食盐，食用油
做法与步骤：
1、买回的新鲜田螺肉，放进清水中浸泡一会，用手稍微搓洗几遍，洗去田螺肉里可能带有的田螺壳和泥沙等杂质
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