干燥是半成品毛茶的最后一道工序，干燥能使茶叶部分内含物质重新分布并固定，不同的干操方式对苦涩物质的转化、固定有一定的影响 。干燥的目的 ， 蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
手工茶的烘焙工具是以竹制的烘笼和钢丝网框为主 ， 烘焙的原料以松木炭、栗树炭为主 。在毛火烘焙时 ， 要将茶叶均匀摊放在竹制的烘笼或者钢丝网框上 ， 烘笼的温度保持在90度左右 。烘焙时要注意观察温度和炭火情况，定时翻动茶叶，在烘干的同时，再一次整理茶叶的外形，提升茶叶香气 。当茶叶烘至八成干时，可以放置摊凉，等冷却后再上笼复烘 。
将毛火烘至八成干的茶叶放置在特定的摊罩上，让其自然冷却 。在手工茶制作过程中 ， 这一步也非常关键 。因为茶叶烘焙干燥时，尽量不要一次烘干成型，要多次烘焙，让水分充分散发，让茶叶香气逐渐提升，这样才能保证茶叶的品质 。这也是手工茶的香气和味道比机制茶更好的原因之一 。
足火是最后一道烘焙工序，温度以中低温为主，温度最好控制在70度以下 。因为经过毛火和复摊以后 ， 茶叶的干度已经达到了九成左右 。，烘焙时间可以持续较长 。烘焙的时候要注意防止茶叶掉落到炭火中，引起烟雾，避免对茶叶香气产生影响 。干燥温度、干燥时间与栗香强度在一定范围内成正相关，但干燥温度过高、时间过长易产生焦糊味；温度过低、时间较短又会有青气 。因此，要妥善处理好温度与时间的关系是控制香型的关键，也是形成栗香的重要条件 。
###其它资料参考###1、烤箱可以烤干茶叶 。
2、因为烤箱烤干茶叶能够让他们里面的水分迅速的蒸发出去，这就能让他们的营养很好的保存在里面，香味儿也不会被流失，我们在和他的时候可以吸收里面的营养来改善我们的头发密度，我们也能从中得到更多的经济价值和营养价值 。
###其它资料参考###1、绿茶 “炒” 。杀青 ， 鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了 ， 绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观 。经过炒制以后 ， 鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香 。
2、白茶 “晒” 。白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种 ， 但也并不简单 。晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒 ， 是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒 。日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握 ， 晾晒到一定程度烘干即可 。在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气 。
3、黄茶 “闷” 。黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤 。在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵 。因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇 。黄茶加工难度很高 ， 闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道 。
4、乌龙茶 “摇” 。把鲜叶稍微摊晾变软之后 ， 就要用竹筛进行“摇青”了 。叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香 。叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红 ， 而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边” ， 这就是半发酵 。乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的 。
