黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经由闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是着名的茶款 。
白茶：把叶片采摘下来后只经由稍微的、约10～30%程度的发酵、不经由任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶 。带有细致的茸毛，滋味平淡爽滑，非常独特 。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是着名的茶款 。
青茶：又称乌龙茶 。发酵度约为20～60% ， 是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类 。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰硕的香气，是台湾最着名的茶类 。着名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶 。
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素 ， 因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。（然必需留意的是 ， 在英文中 ， 红茶并不称「红」茶 ， 而称black tea）
黑茶：属后发酵茶 。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经由堆积压放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓烈厚实 。如普洱茶、湖南黑茶等都是知名茶款 。
###其它资料参考### 据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的 。
“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识 ， 仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了 。
茶与粮食，占有同等重要的位置 。可是 ， “由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的 。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应 ， 而且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市” 。
茶叶作为一种饮料 ， 从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病” 。中国是茶树的原产地 。然而，中国在茶业上对人类的贡献 ， 主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化 。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水 ， 冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴 。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平 。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”， “欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度” ， “茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等 。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的 。
###其它资料参考###茶叶
茶树
关于茶叶加工茶叶深加工的含义和研究领域
茶叶的深加工的含意
茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品 。含茶制品可能是以茶为主体的 ， 也可能是以其他物质为主体的 。
相关经验推荐
- 怀孕五个月失眠怎么办 怀孕五个月失眠的治疗方法
- 切紫薯后怎么清洗干净
- 孕妇游离甲状腺素的原因 孕妇游离甲状腺素的原因是什么
- 茶叶受潮了怎么处理
- 削皮的茄子怎么保存 吃茄子要不要吃皮
- 吃猪油好还是植物油好 猪油的药用价值
- 茄饼怎么做法
- 杏鲍菇的皮能吃吗 杏鲍菇长白毛怎么处理
- 茶叶铁观音过期怎么办
- 酸奶为什么不能空腹喝 空腹喝酸奶会怎么样