###其它资料参考###材料
主料：牛肉300克
辅料：洋葱1个，红椒1个 ， 淀粉1茶匙，鸡蛋1个
调料：食盐1/2茶匙，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1茶匙，白砂糖1/2茶匙，黄酒1汤匙 ， 水适量，植物油适量
做法
1、将嫩肩牛肉切成块进行腌制 。
2、入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用 。
3、洋葱切细丝 ， 红椒切块 。
4、锅烧热后锅内做油，放入洋葱丝煸炒出香味 。
5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上 ， 另一半待用 。
6、锅烧热放油6成热，放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油 。
7、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片 。
8、煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用 。
9、再入牛肉粒，勾薄芡 。
10、放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油 ， 撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌 ， 将盖打开，倒入灯盏内的汁 ， 再加盖，等10秒钟即可食用 。
小诀窍
1、此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜 。
2、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩 。
3、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红 ， 盛入菜肴会出现糊底现象 。
4、原料下锅，要勤搅动 ， 使其受热均匀 。油温不要低于六成 。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果 。
5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确 ， 一个环节掌握不好，功亏一篑 。
###其它资料参考###1、黑椒牛肉粒 。材料：牛肉粒200克、青椒半个、黑椒汁、糖、黑胡椒粉、杏鲍菇半个、洋葱半个、蚝油、酱油、盐 。做法：牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片 。锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用 。锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒 ， 调入少许酱油及一点点糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可 。
2、双椒牛肉粒 。材料：牛外脊肉500克、锅巴适量、青红椒2个、辣酱、盐、油、鸡蛋2个、淀粉、花生油、糖、醋、葱姜片各适量 。做法：牛外脊肉去筋膜切成小粒，青红椒分别切小粒 。牛肉粒加酱油、鸡蛋、淀粉、糖和少许水上浆，放入冰箱，半小时后取出，下油锅滑熟盛出；锅巴压碎炸脆备用 。炒锅注油，下葱姜片、成都辣酱炒香 ， 加牛肉粒、糖、醋、盐炒匀，再放青红椒粒，炸脆的锅巴粒，翻匀出锅即成 。
3、香辣牛肉粒 。材料：牛肉里脊350克、牛肉酱2大勺、大概 50－60克（也可用蒜蓉辣椒酱）、红尖椒 50克、朝天辣两个、蒜苗50克 。调料：原味姜汁一汤匙（也可用姜粉）、料酒一汤匙、生粉一茶匙、盐少许、酱油适量 。做法：牛肉切成小?。媒⒘暇啤⑸酆蜕傩硌坞缰?0分钟 。红尖椒切成小丁 ， 朝天辣切碎 。蒜苗切成小?。?与辣椒放在一起备用 。炒锅放油烧热，倒入牛肉粒 ， 翻炒至变色加牛肉酱炒匀 。出锅备用 。炒锅洗净，放少量油，烧热后将辣椒和蒜苗爆香 。倒入牛肉粒，一起翻炒 ， 加点酱油使颜色更好看，中途要是觉得有点干，就加点料酒 ， 炒至辣椒和蒜苗断生即可 。
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