2、锅里放一点油，加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火；放入猪蹄翻炒几下
3、加入料酒、生抽和老抽继续翻炒
4、把已经上色的猪蹄倒入高压锅；加入姜片和提前浸泡好的1碗黄豆
5、加水没过食材 ， 大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可
2猪蹄汤
食材：猪蹄适量、姜蒜适量、八角适量、桂皮适量、花生适量、盐适量、鸡精适量
1、猪蹄冷水下锅水，水里加葱段 ， 料酒 ， 水开后煮5分钟 。
2、水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟 。
3、煮完5分钟，捞起来 。
4、过冷水，冲去脏东西 。
5、冲好后的猪蹄放进高压锅里面 。
6、加姜蒜，八角，桂皮，花生 。
7、加水没过食材 ， 大火上汽40分钟，加盐鸡精调味就可以了 。
###其它资料参考###黄豆最好提前一个晚上浸泡好，要是浸泡的时间不足的话黄豆很难被炖软炖熟，而且还很难入味 。如果浸泡时间不够长，又必须要开始做菜的话，可以适当延长一下炖煮的时间，这样可以补救一下，不过依然没有泡发时间足够的黄豆炖出来软烂 。
下面介绍做法：
准备材料：猪蹄500g、 黄豆100g、料酒10ml、盐6g、大葱10cm、姜5片、桂皮2片、香叶2片、花椒一小把、大料2个、冰糖10粒、油10ml、香葱2根
制作步骤：
1、猪蹄剁小块，清水洗干净 ， 注意不要太大，不然不好入味 。
2、过热水焯一下，去除浮末和腥气味 。
3、葱切段,姜切片，姜没有切段是为了增加接触面积，更好的去腥 。
4、黄豆提前一夜泡发 ， 冷水泡一夜基本上就饱满的很了（泡发时间不够，黄豆很难煮烂） 。
5、桂皮 ， 香叶，花椒 ， 大料，冰糖准备好 。
6、开始炒糖色，油热以后放冰糖 ， 小火翻炒，小心糊锅 。
7、这道菜关键步骤：冰糖融化以后，开始出焦糖色，发红了就是可以了，太早了色浅 ， 太糊了味苦 。
8、下焯好的猪蹄，炒上色以后， 加葱姜 ， 桂皮香叶花椒大料，然后下入生抽和料酒 ， 继续翻炒 。
9、炒香了以后，加热水 。
10、换砂锅，加水没过猪蹄，加入6g盐 ， 小火炖1.5小时（如果黄豆泡的不够发，这一步时多炖半个小时） 。
11、高压锅炖40分钟之后，转砂锅继续炖10分钟收汁，转砂锅是为了保温，汤也会更香更粘 。
12、砂锅收汁之后，撒入香葱，即可上桌 。
13、成品图 。
###其它资料参考###猪蹄黄豆
材料：猪蹄一个、黄豆150g、大葱一段、姜一块、酱油适量、盐适量、料酒适量、鸡精两勺
制作方法：
1、黄豆提前用温水泡一个小时 。
2、葱、姜切好备用 。
3、猪蹄洗干净切成小块 。买的时候可以让店家处理好 。
4、锅里热油 ， 放入葱、姜爆香 。
5、放入猪蹄煸炒
6、倒入泡发的黄豆继续煸炒
7、加入适量的水、盐、酱油、料酒、鸡精大火烧开 。
8、倒入高压锅中选择筋、蹄按钮 。
9、如果觉得有豆腥味可以加一点点白醋，口味重的可以多放一点酱油 。
营养价值：
1、黄豆猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水 ， 从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 。
2、黄豆猪脚营养丰富，味道可口 。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品 。黄豆猪脚汤含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质 ， 尤其是猪脚中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 。
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