快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的 。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了 ， 而是比较杂乱无章 。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升 。
友情提示:棉花糖是糖果中的一个品种!既然是糖就会产生一定的热量和糖份!这些含量如果在人体中偏高的话就会导致人体内热量的超标!超标的结果就会导致人体脂肪和蛋白质的增加，它们太多的话就很容易使人体造成发胖!
--这些是含糖量偏高的时候产生的结果 ， 反过来说一般的人体正常摄取糖份是不会发胖的!因为人体内糖的作用也是非常重要的! 所以糖的摄取不要过多也不要过少!吃什么东西都应该适可而止!!不能吃多!
###其它资料参考###1、食材：棉花糖500克、坚果150克 。
2、将棉花糖均匀的摆在不粘烤盘上 ， 注意中间留空格 。
3、放入预热好的烤箱 ， 120度烤25分钟 。
4、趁热在棉花糖中间，按上自己喜欢的坚果和冻干水果，一定要趁热 ， 凉了棉花糖变硬就按不动了 。
5、再放入烤箱，100度烤10分钟如果怕冻干水果烘烤后变色，最好在冻干水果上面盖上锡纸 。
6、出炉完全冷却后密封保存即可 。
###其它资料参考###主料：棉花糖18颗 。
辅料：盘子1只、巧克力酱适量 。
香烤棉花糖的做法
1、准备好棉花糖、盘子和巧克力酱 。
2、用签子串起棉花糖，其它的放在盘子上 。
3、送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤5~8分钟 。
4、时间到了，取出棉花糖 。
5、最后在棉花糖表面挤上一些巧克力酱 。
6、成品 。
###其它资料参考###1. 首先 ， 将准备好的白砂糖20克，红色砂糖20克和蓝色砂糖20克，放于盆中，准备好小勺一把，竹签两根，做好操作前的用料准备工作 。先用小勺盛取20克红色砂糖，倒入机器出糖器内，代糖丝飞出后，手拿一根竹签顺时针旋转，将糖丝缠绕到竹签上，缠绕过程中保持手持竹签的平衡度，并且保持前低后高移动的状态，均匀的将糖丝全部缠绕到竹签上 。
2.将糖丝缠绕完成后，如上图所试 ， 做成圆球状，长约二十公分，直径十五公分即可完成花式棉花糖的花芯制作，
3.花式棉花糖花芯完成后，接着用小勺盛取黄砂糖10克，倒入出糖器内 。4.等放入糖糖丝飞出后，将已缠绕好的花芯向上倾斜30度角，并顺时针旋转竹签，将糖丝均匀缠绕到花芯上 ， 并且在缠绕的过程中保持手法稳定，并向后移动，以达到更好的花边效果 。
5.完成上一步操作后，左手拿好缠绕好糖丝的竹签，右手拿起另一根竹签 ， 垂直于花式棉花糖的花边，做好压花准备，紧接着用竹签向里压花边，直到碰到花芯即可停止 ， 依次压出五个花瓣即可 。
6.最后放入已经准备好的10克蓝砂糖，依照第五部操作，将糖丝完整的缠绕到第二层的花瓣上
材料：蛋白1个，糖100克,明胶15克，水160cc,玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子约2个份)
做法:①明胶加入80cc的水，使明胶湿润.
②用深约2厘米的盆子,填入玉米粉，弄平,用蛋在上面压出凹痕.凹痕的深
度可依自己喜欢.
③锅中加入80cc的水和糖100克，开中火煮,再加入①的明胶煮溶.
④蛋白打入大碗中打至起泡，再将③分5-6次加进去,打到起泡为止.
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