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岐山面的哨子怎么做( 三 )

生活百科岐山


注意：
期间要非常注意控制火候和时间 。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了 ， 辣椒面烤糊了影响汤的色泽火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深 。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣 。这即为肉臊子的最基本做法 。
入汤菜做法
1、木耳，温水泡开后，切碎，待用 。
2、豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用 。
3、鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用 。
4、黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米 ， 待用 。
5、韭菜或蒜苗 ， 以蒜苗最佳 。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜 。

###其它资料参考###陕西人来说，臊子面的配色尤为重要 ， 黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等 ， 既好看又好吃 。那么你知道岐山哨子面具体是怎么做的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
岐山哨子面的做法用料
主料 空心面1把 豆腐1块 胡萝卜1/2根 五花肉1块 黑木耳少许 黄花菜少许 鸡蛋2个 韭菜适量 姜末10克
辅料 岐山醋50克 盐10克 鸡粉5克 开水适量 白胡椒粉5克 老抽15克 细辣椒面15克
岐山臊子面的做法
1.准备材料 。豆腐切小片 ， 胡萝卜切菱形片，黄花菜切小段，黑木耳撕小块 。蒜苗切碎 。鸡蛋打散，摊成鸡蛋皮 ， 切成菱形小块 。
2.五花肉肥瘦分开切指甲盖大小的小?。挚赣?。
3.锅里加入少许油，倒入肥肉丁 。
4.小火，煸炒至肥肉丁水份蒸干 ， 开始出油 。
5.肥肉丁煸炒至有微微的焦黄 ， 加入瘦肉丁，小火继续煸炒，水份蒸干 。
6.倒入老抽，大火翻炒均匀 。肉丁裹上酱汁，开始变的浓稠 。关火，装起备用 。
7.余油烧热，放入胡萝卜片，翻炒，再放入黄花菜、黑木耳，翻炒均匀 。装起，备用 。
8.炒锅倒入菜籽油 ， 大火烧熟后调小火，倒入姜末，出味后 ， 倒入细辣椒面，翻炒至辣椒出香味 。
9.倒入开水(或者高汤)，加入盐、岐山醋，拌匀 。大火 ， 煮到沸腾 。调入鸡粉、白胡椒粉(一边尝，一边添加，如果味道淡，可以再加入一些盐和醋)
10.煮开调味 好的汤中 ， 加入炒好的胡萝卜 。
11.再加入豆腐块、臊子 ， 煮开 。臊子汤就做好了(如果是用油泼辣子，最后在汤里加入即可 。)
12.锅里加入水烧开，放入面条，煮至没有夹心 。

烹饪技巧
1、汤里加入鸡汤、或者别的高汤 ， 味道会更鲜美 。如果实在不想自制高汤的话，可以用市售的浓缩高汤，比如浓汤宝 。
2、岐山醋可以用陈醋 。
3、面条选用耐煮、有筋道的面条 。
4、如果有油泼辣子 ， 可以最后再放入，用油泼辣子会更香哦~
5、岐山臊子面的特点：颜色鲜艳、气味浓香面条是薄、筋、光汤是 煎、稀、汪味道是 酸、辣、香 。
营养价值
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A ， 和三种氨基酸等 。
臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感 。此外，臊子面能够刺激人的思维活动 ， 人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品 。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收 。

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