包饺子的面注意事项：
饺子皮一般建议用冷水和面 ， 用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水 。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋 。
【饺子皮和面要醒多久】另外 ， 淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大 。由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面” 。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物 。
###其它资料参考###问题一：饺子醒面一般醒多久天凉就多醒一个钟
问题二：包饺子的面和完,用不用"醒"一下你好?。?
楼上“等那个爱我的人”说得对 ， 面和完要醒一醒 。
道理是这样的：
面粉里蛋白质的种类很多，其中，麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质 。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成 。因此，在和饺子面时，要注意三点：
第一，在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩 ， 饺子起锅后收水快，不易粘连；
第二，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子；
第三 ， 煮饺子时，一定要添足水 ， 待水开后加入2％的食盐，等盐溶解后，再下饺子 。因为盐中的钠离子、氯离子会使面川的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅 。
谢谢?。?
问题三：饺子皮是怎么和的面？面是软好，还是硬好呢？要醒多久？常言道：“软面饺子硬面汤”，说的是包饺子和面要软 。一般和面之后，需要醒面半小时左右就可以了 。
问题四：包饺子的面用什么温度得水活..醒多久就可以了，用温水20度左右就好了,把水漫漫的倒入你准饥好的白面里 ， 一只手倒一只手搅拌，和好之后待半个小时之后就可以了 。
其实饺子不像是包子，用发面的 ， 饺子死面的就可以了 ， 而且不醒面直接包也行 。
问题五：我想要包饺子，想问是不是什么面粉和面后，都要醒一下，要多久最好，面要揉到什么程度，谢谢制作材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1） ， 干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母） ， 5g白糖 。
发面团做法： 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状 ， 再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的 ， 那么就再加点面粉 。我看电视上说 ， 如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水 ， 一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果 。
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