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鸡翅鸡爪需要炖多久( 三 )

生活百科鸡翅


鸡爪怎么煮
1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪 ， 煮5分钟左右(不要盖上锅盖) ， 捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用 。
2、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒 ， 冰糖，生抽和老抽烧开后 ， 放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右 ， 试味，熄火(整个过程不要盖上锅盖) 。
3、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可 。
烹饪技巧
1、这次懒得做卤汤，就用了卤味包 。
2、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，(具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下)记住不要盖锅盖 。
3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪 。
4、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物 。
5、没有时间煮卤汤 ， 可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用 。
6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖 。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤 ， 时间到就熄火 ， 这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩 ， 外表也完美无缺 。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时 ， 要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽 ， 无残留黄色硬皮鸡爪质地紧密 ， 富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
###其它资料参考###1、鸡翅煮10-20分钟左右才能熟 。通常来说，鸡翅炖上15分钟左右就能够熟透 ， 但是具体的时间需要根据烹饪的方式来判断 。若是采用的是高压锅类型的器具，鸡翅炖的时间只需10分钟即可，若是采用的是砂锅等方式来烹饪，则需要的时间会长一些 ， 大概20分钟左右 。其次时间也跟火候相关，当烹饪的火候越大的时候，其烹饪的时间就会越短，反之，火候越小则烹饪时间越长 。
2、鸡翅是一种比较容易熟的食物，长时间的炖煮是很容易将鸡翅炖老的，老掉的鸡翅肉质口感会偏柴一些 ， 失去了鸡翅本身的滑嫩味道，同时长时间的炖煮营养成分也会流失的比较多，因此炖鸡翅的时间不宜太长，不要超过半个小时为宜 。而且有的时候，为了去除鸡翅的腥味，会将鸡翅焯一遍水，在焯一遍水的过程中就已经将鸡翅的部分肉质焯熟了，要是再加长时间炖煮，则反而会失去鸡翅本身的味道 。
###其它资料参考###卤鸡爪
用料
鸡爪500g
大蒜6瓣
生姜2块
辣椒2个
料酒5勺
红烧汁3勺
冰糖1块
盐少许
米醋5勺
生抽5勺
蚝油2-3勺
“销魂”卤鸡爪的做法
鸡爪剪去指甲洗净备用 。
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟 。
过冷水二次清洗 。
配料：带皮大蒜、姜块、辣椒 。
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香 。
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱 。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅） 。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战?。爰笆庇赂业哪闷鸸堑倍芘?nbsp;， 保护好自己嗷！

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