4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制 。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的 。
6、鸡爪不必煮得太软烂 ， 以保持口感和卖相 。
7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳 。
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工具材料：
食材：鸡爪 ， 生姜，香葱，酱油 ， 白糖，红辣椒，洋葱，蒜头，青花椒，泡椒，柠檬，香菜 。
操作方法
01
首先，将买回来的鸡爪剪去指甲盖并对半切开倒入锅中 ， 如下图所示 。小贴士：鸡爪对半切开不仅能够方便入味，另外这样处理过的鸡爪食用起来也是比较方便的 。
02
然后往锅中加入适量的清水并放入几块生姜片和葱结，开大火煮十分钟，如下图所示 。小贴士：1.煮鸡爪的时候加入生姜和葱结不仅能够提高鸡爪的香味，而且也能够有效地去除鸡爪上面的腥味；2.如果大家家中有料酒 ， 也可以在煮鸡爪的时候放一些下去，也是不错的选择 。
03
接着把鸡爪捞出用清水洗干净 ， 倒入冰水中，如下图所示 。小贴士：关于冰水的用量 ， 小编建议大家最好选择正好漫过鸡爪的水量就可以了 。
【泡爪汤汁怎么调】04
然后往锅中加入两勺的酱油和十块左右的冰糖熬至融化，如下图所示 。小贴士：大家在熬冰糖的时候最好开小火，这样冰糖不会熬焦了 。
05
接着把熬至好的酱料浇淋在鸡爪上面，如下图所示 。
06
然后把洋葱切成丝，红辣椒切成辣椒圈，蒜头切成蒜蓉，生姜切成丝倒入碗中，如下图所示 。
07
接着往碗中加入一大勺的泡椒和一串青花椒，如下图所示 。
08
最后往碗中加入几片柠檬片和几株香菜搅拌均匀就可以食用了 。最后小编要提醒大家的是 ， 如果大家不着急食用，可以先把这碗鸡爪放到冰箱冷冻30分钟再拿出来食用 ， 味道会更加鲜美 。你学会了吗？赶快动手试一试吧 。
###其它资料参考###泡椒凤爪所需原料，鸡爪1千克 ， 白醋30克，生姜20克 ， 泡椒100克，食用盐15克 ， 白糖10克 。
泡椒凤爪详细制作流程：
第1步，首先我们从市场上买来的鸡爪放到盆里，加入清水清洗干净鸡爪上面的杂质，然后把鸡爪捞出控干净水分 ， 放入案板之上用刀从中间剁去脚趾甲，或者是用剪刀剪也可以 。然后再用刀把鸡爪剁成小块儿备用 。
第2步 ， 将剁好的鸡爪放入盆中，加入少许的白醋，再倒入适量的清水，然后浸泡半个小时左右 。这样做的目的不仅是能把鸡爪里边儿的血水给泡出来，而且用白醋泡好的鸡爪，上锅煮的时候也不会轻易变色 。
第3步 ， 起锅倒入适量的清水，然后水烧开以后 ， 放入少于葱姜，料酒，将泡好的鸡爪放入锅中煮开锅 ， 大约煮15分钟左右，鸡爪就差不多熟了，鸡爪只要熟了就可以捞出来了，不要煮时间太长，如果时间太长做出来的泡椒鸡爪，吃起来口感没有嚼劲儿 。
第4步，准备好一盆冷水，然后将煮熟的鸡爪捞出来放入冷水中过凉 。鸡爪凉透以后捞出来控水备用 。
第5步，另起锅倒入适量的清水 ， 倒入泡椒，然后再调入少许的白糖 ， 食用盐，白醋，用小火料汁煮开锅后 ， 倒入盆中放凉备用 。
第6步，等汤汁凉透以后，将晾凉后的鸡爪放入汤汁中，浸泡24个小时即可 。一次吃不完的鸡爪可以放入保鲜盒中密封好，然后放冰箱冷藏即可 。
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