制作的工艺决定了茶叶是否发酵 ， 发酵的程度决定了茶叶的颜色，茶叶的颜色在一定程度又影响了冲泡出来茶汤的颜色 。不同的茶类，最为根本的区别还是在制作工艺上 。
也正因为有着不同的工艺 ， 它们才有着不同的外在表现，才会被我们分为不同的七个种类 。
###其它资料参考###我国茶叶主要分为六大类，也就是红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶 。另外中国有四大茶区 ， 分别是西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区 。
红茶属于全发酵的茶，代表茶有：祁门红茶、荔枝红茶 ， 汉山红红茶等 。红茶本身又可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。
绿茶属于不发酵的茶 。代表茶有：黄山毛峰、蒙顶甘露、崂山绿茶、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、黎平雀舌等 。
黑茶属于后发酵的茶，代表茶有：普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、泾渭茯茶等 。
白茶属于轻度发酵的茶，代表茶有白毫银针、白牡丹等，它加工时不炒不揉 ， 只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。
青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶等 。
黄茶属于微发酵的茶 ， 代表茶有：霍山黄芽、蒙洱银针、蒙顶黄芽等 。
我国茶叶主要分为六大类 ， 也就是红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶 。
###其它资料参考### 古人饮茶，大都是纯茶，因此，鉴别的方法比较简单，如唐陆羽《茶经》上说：“野者上，圆者次；紫者上 ， 绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上 ， 叶多次 。”现因制造技术进步，茶种多，品类也多，鉴别就比较困难 。然而 ， 俗语说：“一回生，二回熟 。”多观察、多品尝接触，就可以买到相宜品质的好茶 。下面就来看看茶的鉴别方法吧 。
一般鉴别的要领，有下列的`方法 。
1.从茶的形状上辨别：
每一种茶都有一定的标准形状，有许多种茶叶都是根据形状来分级的 。条件是茶叶的老嫩 ， 老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差 。此外 ， 茶梗、茶片、茶末含量多者不好 ， 夹杂物更不该有 。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品，佛手形者次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的，便是下品了 。
2.从茶的色泽上辨别：
这指干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜呈现出色者为佳，各种茶都有其标准色泽 。如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿；乌龙茶贵在具有红、黄、白三色为上品；花茶以新鲜青翠为上，色泽灰暗、杂而不匀就是下等了 。
3.从茶汤颜色上辨别：
各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳（好品质的红茶茶汤冷后会呈乳化现象，另当别论） 。如上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶呈橙红色，有熟果味的芬芳 。如是色泽灰暗、有青草味和涩味，甚至喝一巡过后便淡然无味 ， 都不是高品质的茶了 。这是鉴别茶可靠而实用的方法 。
4.从茶的香气上辨别：
这是茶品质的主要条件 。最简易的办法是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出真味来，香气（不论是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）愈浓愈久愈是好茶叶，如发出的是青草味便是下品 。
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