怎样才能炸好豆腐泡
1、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑 。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打 。
2、每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之 。下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些 。点好脑后上模型压榨 ， 压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。豆腐坯子含水量过低 ， 或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑 ， 或在油温中炸制时间过长 ， 都容易产生豆腐泡喝油现象 ， 所以要注意这一点 。
豆腐泡怎么炸才空心
炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩，厨师一般采用这种方法，(但是泡制也不会空心)，炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透 ， 皮硬挺 ， 用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的 。只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松个大的油豆腐 。油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解 。
###其它资料参考###添加化学原料“硼砂”后，制作的臭豆腐在油炸时会起泡 。自家制作是不会起泡的，在做法如下：
用料：臭豆腐 10块，食油 4汤勺，蒜蓉辣酱 1汤勺，水 5汤勺，勺糖 半汤
步骤：
1、臭豆腐洗净沥干水 。
2、平底锅或煎盘（越小越好），烧热锅子，加少许 。
3、小火煎黄，翻面 ， 再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黄色时即可，准备好醮酱，起锅开吃 。
###其它资料参考###想要把豆腐炸成豆腐泡的话，就要先把豆腐切成块状再在这些豆腐块的表面均匀的裹上一层淀粉，接着把它放入大约有六成热的油锅中炸，等豆腐被炸至表面金黄以后就可以把它捞出来直接食用或者是和其他的食材搭配在一起煮汤 。
怎么炸豆腐泡
豆腐泡就是南方地区常说的油豆腐，它是一种非常常见的豆制食品 。很多人都喜欢在外面购买豆腐泡，但若是条件允许的话我们最好是在家里用豆腐制作更健康、安全的豆腐泡 。
豆腐泡的做法非常简单 ， 我们只需要先将购买回来的豆腐切成块状，再在这些豆腐块的表面均匀的裹上一层淀粉备用，这时候我们就可以起锅热油准备开始炸豆腐 。
等锅中的油大约有六成热的时候，再把豆腐放入锅中炸至表面金黄就可以了 。豆腐泡炸好以后可以直接食用，也可以把它切开一个口子再和其他的材料一起熬汤 。
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