海参又名刺参、海鼠、海黄瓜 ， 是一种名贵海产动物，在万美鲜海参地球上已经生存了6亿年 ， 古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名 。海参肉质软嫩 ， 营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美 ， 风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色 ， 被视作为中餐的灵魂之一 。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种，其中刺参营养价值最高，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地 ， 又称北方刺参 。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米 。前端口周生有20个触手 。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足 。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等 。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底 。
海参本身没什么味道 ， 怎么做都可以，这反倒成了烹饪手艺的试金石 。内行的吃家为了品鉴餐馆的水平，经常会点海参料理，大厨的烹饪特性一吃便知 。
蒸或煮海参没有标准、固定的时间，海参的种类和质量的不同 ， 其蒸的时间也不相同 ， 干参的话质量越好的海参，泡和蒸的时间就要越长 。可以提供的窍门是，不管是社么海参 ， 不要用时间去衡量涨发标准，衡量的标准是：泡软--盐分彻底泡除、无硬芯，蒸或煮透--用筷子一夹海参两端自然下垂 。
###其它资料参考###1 海参蒸多久能熟半个小时左右 。
干海参质地比较硬 ， 需要用开水煮半小时以上才能变软，变软的海参也就煮熟了，同时这也是发干海参的方法之一 。
2 泡好的海参煮多久几分钟就好 。干制的海鲜一般都要先进行泡发，一般冷水泡发需两天 ， 而且泡发过程中也需要煮一段时间，因此，这种海参本来就是熟的，因此在烹饪时只要进行些许升温即可，一般几分钟即可 。
3 海参的简单最佳吃法海参焖笋鸡的做法1.将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条；
2.坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可 。
凉拌海参的做法1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁 。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片 ， 放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分 ， 撒在海参片上即成 。
4 什么人不适合吃海参肾功能不好者不能吃海参海参的营养是很丰富的，它是大补的食物，当中含有丰富的蛋白质 。这样高蛋白的食物对肾功能不好的人来说是不好的，吃了之后会加重肾脏负担 。
儿童应当慎吃海参虽然说海参营养丰富，但是它并不适合儿童食用 。对于身体发育尚未定型的儿童来说 ， 海参中富含的丰富蛋白质及微量元素可能会引起儿童出现消化不良等症状 。因此家长们不要急于用海参等补品让孩子长身体，应当慎重考虑，并咨询医生意见 。
脾虚痰多者不宜吃海参因为海参还有大量的蛋白质，且以胶原蛋白的形式存在为主 ， 因此脾胃虚弱的人吃海参可能引起肠胃不适，消化能力降低 。对于这种情况不妨先调理一下脾胃，待肠胃功能恢复后再食用海参 。
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